6. Le tecnologie alimentari ed enologiche #106457

Che cosa è la molitura?

A:

Il processo attraverso cui dagli sfarinati si ottiene il frumento.

B:

Il processo attraverso cui dal frumento si ottengono gli sfarinati.

C:

Il processo attraverso cui le proteine del latte vengono separate dalla parte liquida.

D:

Il processo attraverso cui si ottiene olio dalle olive.

Scelta multipla

Completa il testo scegliendo il termine corretto tra i due proposti.
Il latte è detto alimentare se ha subìto trattamenti ________: tra questi c'è la ________, attraverso cui si ottiene latte fresco conservabile in frigo per 5 giorni, e ________, attraverso cui si ottiene latte fresco conservabile in frigo per 3-6 mesi.

Completamento chiuso

Vero o falso?

A:

La purea di frutta si ottiene attraverso la spremitura della frutta.

B:

Una bevanda al gusto frutta contiene meno del 12% di frutta.

C:

Le bibite non possono contenere additivi.

D:

Le bottiglie che contengono le bibite devono essere lavate, asciugate e sterilizzate prima di essere riempite.

Vero o falso

Osserva l'immagine: in base a quale caratteristica potresti classificare i tre vini?

A:

In base al vitigno di provenienza.

B:

In base al colore.

C:

In base all'uso.

D:

In base al sapore.

Scelta multipla

Che cosa è la bottarga?

A:

È il nome dato alle uova di storione.

B:

Una farina di pesce.

C:

Un formaggio stagionato.

D:

È il nome dato alle uova di muggine e di tonno.

Scelta multipla

Quale tra questi non è un dolcificante naturale?

A:

Il miele.

B:

La melassa.

C:

La saccarina.

D:

Lo sciroppo d'acero.

Scelta multipla

Vero o falso?

A:

I piccioni hanno carne rossa.

B:

Esistono le carni grigie.

C:

Le carni vengono classificate in base al colore a seconda della quantità di emoglobina che contengono.

D:

Lo speck è un salume affumicato.

Vero o falso

Quale tecnica di raccolta delle olive prevede l'utilizzo di strumenti meccanici?

A:

La scrollatura.

B:

La brucatura.

Scelta multipla

Completa il testo scegliendo il termine corretto tra i due proposti.

In base alla percentuale di acidità, l'olio può essere classificato in diverse categorie: l'olio ________ d'oliva ha un'acidità inferiore allo 0,8%; l'olio ________ d'oliva ha un'acidità inferiore al 2%; l'olio ________ ha un'acidità intorno al 4%.

Completamento chiuso

Quali pesci fanno parte della categoria del così detto pesce azzurro?

A:

Lo sgombro e le acciughe.

B:

La carpa e la trota.

C:

Le cozze e le vongole.

D:

Gli scampi e le aragoste.

Scelta multipla