Scienza e cultura dell'alimentazione - Scuola secondaria di secondo grado Alimenti e bevande Generalità sugli alimenti Qualità alimentare

2. Filiera, qualità e analisi sensoriale degli alimenti

10 esercizi

SVOLGI

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Scienza e cultura dell'alimentazione

1. La ricerca analitica di metalli pesanti in un alimento comporta la valutazione della qualità:

A: microbiologica

B: nutrizionale

C: chimica

D: organolettica e sensoriale

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2. Costituisce un parametro della qualità microbiologica:

A: il costo finale del prodotto

B: il valore nutritivo del prodotto

C: la corrispondenza del prodotto alle norme vigenti

D: la carica microbica del prodotto

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3. Nella piramide che tiene conto del rapporto dell'uomo con il cibo in generale, alla base si trova:

A: la sicurezza

B: la disponibilità

C: la qualità

D: l'etica

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4. I controlli ispettivi e le analisi di laboratorio degli alimenti possono essere effettuati:

A: dal Ministero della pubblica istruzione

B: dal medico condotto

C: dai vigili urbani

D: dai NAS dei carabinieri

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5. Tra gli enti di certificazione della qualità il CEN rappresenta:

A: l'ente internazionale di certificazione a livello mondiale

B: il comitato europeo di normazione

C: il comitato italiano per la certificazione di qualità

D: il sistema di qualità aziendale

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6. Secondo la nuova etichettatura degli alimenti è obbligatorio indicare:

A: l'ordine crescente di peso degli ingredienti

B: la data di confezionamento del prodotto

C: il paese d'origine ed il luogo di provenienza

D: nessuna delle risposte precedenti

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7. È stato il fondatore del movimento Slow food:

A: Carlo Cannella

B: Carlo Petrini

C: Giuseppe Maffioli

D: Pellegrino Artusi

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8. Rappresenta il livello massimo di tutela degli alimenti certificati a livello europeo:

A: DOP

B: IGP

C: STG

D: PAT

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9. Un prodotto alimentare si potrà definire ad alto contenuto di fibre se contiene:

A: almeno 3 g di fibre per 100 g di prodotto

B: almeno 6 g di fibre per 100 kcal di prodotto

C: almeno 6 g di fibre per 100 g di prodotto

D: tra 5 e 10 g di fibre per 100 g di prodotto

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10. Costituisce il quinto gusto di recente scoperta:

A: dolce

B: salato

C: acido

D: umami

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