13. Sicurezza degli alimenti #120902 - Prove ed esercizi Zanichelli

2. È una contaminazione di tipo fisico quando l'alimento contiene:

A:

residui di insetticidi

B:

sassolini dispersi

C:

residui di diserbanti

D:

carica microbica elevata

Scelta multipla

1. È una contaminazione di tipo biologico quella causata da:

A:

prioni

B:

radioattività

C:

pesticidi

D:

fertilizzanti

Scelta multipla

3. La DGA di un alimento indica la:

A:

dieta giornaliera accettabile

B:

dose in grammi di additivi

C:

dose giornaliera accettabile

D:

dose giornaliera adeguata

Scelta multipla

5. È una contaminazione microbica che nei casi più gravi può causare meningite:

A:

botulismo

B:

salmonellosi

C:

shighellosi

D:

listeriosi

Scelta multipla

8. È la sigla con la quale si indica il glutammato monosodico:

A:

E400

B:

E585

C:

E300

D:

E621

Scelta multipla

4. È un avvelenamento chimico responsabile del morbo di Minamata quello causato da:

A:

piombo

B:

mercurio

C:

alluminio

D:

cadmio

Scelta multipla

6. Una tossinfezione propriamente detta si ha quando la malattia è causata:

A:

dalla presenza simultanea di batteri e tossine

B:

solo dai batteri ingeriti con l'alimento

C:

solo dalle tossine prodotte dai batteri

D:

dai parassiti metazoi che contaminano l'alimento

Scelta multipla

7. È una micotossina molto pericolosa che si sviluppa in alcuni vegetali:

A:

tossina botulinica

B:

nisina

C:

ocratossina A

D:

bilirubina

Scelta multipla

10. Gli aromi natural-identici (es. vanillina artificiale) vengono indicati nelle etichette con il termine:

A:

aromi natural-identici

B:

aromi naturali

C:

aromi

D:

nessuna delle risposte precedenti

Scelta multipla

9. Gli additivi da E100 a E180 sono:

A:

addensanti

B:

conservanti antimicrobici

C:

conservanti antiossidanti

D:

coloranti

Scelta multipla