Scienza e cultura dell'alimentazione - Scuola secondaria di secondo grado Cottura Tipologie di cottura Cottura al calore secco

12. Conservazione e cottura degli alimenti

20 esercizi

SVOLGI

Filtri

Scienza e cultura dell'alimentazione

1. È un fenomeno chimico-fisico che causa l'alterazione degli alimenti:

A: sviluppo di batteri

B: sviluppo di muffe

C: sviluppo di lieviti

D: irrancidimento ossidativo

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza

Scienza e cultura dell'alimentazione

2. È un metodo di conservazione di tipo microbiologico:

A: liofilizzazione

B: atmosfera modificata

C: pastorizzazione

D: fermentazione propionica

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza

Scienza e cultura dell'alimentazione

3. La tecnologia di conservazione che si basa sulle barriere multipli in inglese si chiama:

A: multiple high temperature

B: multiple hurdle technology

C: multiple ultra high temperature

D: nessuna delle risposte precedenti

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza

Scienza e cultura dell'alimentazione

4. La shelf-life di un alimento coincide con:

A: la data di scadenza

B: il termine minimo di conservazione

C: la durabilità commerciale

D: la freschezza in assenza di metodi di conservazione

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza

Scienza e cultura dell'alimentazione

5. Il potere congelante di un freezer a -18 °C viene indicato con:

A: 1 stella

B: 2 stelle

C: 3 stelle

D: 4 stelle

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza

Scienza e cultura dell'alimentazione

6. Le operazioni di surgelazione devono avvenire:

A: in qualsiasi stabilimento che usi la tecnica della congelazione rapida

B: in qualsiasi stabilimento che usi la tecnica della congelazione ultrarapida

C: in stabilimenti autorizzati dai NAS

D: in stabilimenti autorizzati dall'autorità sanitaria competente

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza

Scienza e cultura dell'alimentazione

7. Il vacuum cooling è:

A: una tecnica speciale di raffreddamento sotto vuoto

B: una tecnica speciale di pastorizzazione sotto vuoto

C: una tecnica speciale di surgelazione sotto vuoto

D: una tecnica speciale di sterilizzazione sotto vuoto

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza

Scienza e cultura dell'alimentazione

8. Il simbolo A_w indica:

A: attività del freddo nell'alimento

B: attività dell'acqua nell'alimento

C: la variazione di ioni idrogeno nell'alimento

D: la variazione di ioni ossidrile nell'alimento

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza

Scienza e cultura dell'alimentazione

9. Il sistema di conservazione in atmosfera modificata si definisce:

A: MAS

B: CAP

C: MAP

D: IPA

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza

Scienza e cultura dell'alimentazione

10. Nella fermentazione lattica si sviluppa la seguente sostanza:

A: CH₃OH

B: CH₃COOH

C: CH₃CH₂OH

D: CH₃CHOHCOOH

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza

Scienza e cultura dell'alimentazione

1. È un tipo di cottura nella quale il calore viene trasmesso attraverso un fluido:

A: conduzione

B: convezione

C: irraggiamento

D: sotto vuoto

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza

Scienza e cultura dell'alimentazione

2. Indica un aspetto positivo della cottura degli alimenti:

A: aumenta il valore nutritivo dell'alimento

B: favorisce la formazione di sostanze antinutrizionali

C: rende l'alimento di più difficile digestione

D: rende l'alimento igienicamente più sicuro

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza

Scienza e cultura dell'alimentazione

3. È il migliore materiale utilizzato come conduttore di calore:

A: ferro

B: ghisa

C: vetro

D: rame

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza

Scienza e cultura dell'alimentazione

4. La reazione di Maillard avviene tra:

A: gruppi amminici delle proteine ed alcuni acidi grassi

B: gruppi carbossilici delle proteine ed alcuni zuccheri

C: gruppi amminici delle proteine ed alcuni zuccheri

D: gruppi ossidrilici degli zuccheri ed alcuni acidi grassi

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza

Scienza e cultura dell'alimentazione

5. Costituiscono il prodotto finale della reazione di Maillard:

A: acroleina

B: benzoipirene

C: melanoidine

D: base di Schiff

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza

Scienza e cultura dell'alimentazione

6. La caramellizzazione del saccarosio avviene alla temperatura di:

A: 60 °C

B: 100 °C

C: 120 °C

D: 170 °C

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza

Scienza e cultura dell'alimentazione

7. Quando un olio supera il proprio punto di fumo si sviluppa:

A: acroleina

B: benzopirene

C: idrossimetilfurfurolo

D: avidina

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza

Scienza e cultura dell'alimentazione

8. È tra le vitamine più resistenti al calore:

A: vitamina B₁

B: vitamina E

C: vitamina C

D: vitamina PP

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza

Scienza e cultura dell'alimentazione

9. È uno dei fondatori della cucina molecolare:

A: Massimo Bottura

B: Heinz Beck

C: Hervé This

D: Massimiliano Alajmo

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza

Scienza e cultura dell'alimentazione

10. È una sostanza cancerogena che si sviluppa nella cottura alla griglia:

A: istidina

B: triptofano

C: alanina

D: benzopirene

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza