EserciziEsercizi
Chimica - Scuola secondaria di secondo gradoEplorare gli alimenti - Analisi e controlli chimici dei prodotti alimentariEplorare gli alimenti - Analisi e controlli chimici dei prodotti alimentariUda 8

Uda 8

6 esercizi
SVOLGI
INFO

Chimica

L'analisi spettrofotometrica nell'ultravioletto rivela l'aggiunta di oli rettificati ad oli di oliva vergini, se sono presenti:
A:
legami semplici
B:
doppi e tripli legami coniugati
C:
doppi legami isolati (cioè intervallati da più legami semplici)
D:
tripli legami isolati (cioè intervallati da più legami semplici)
Scelta multipla
2

Il punteggio di un esercizio è determinato dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più difficile). Vuoi saperne di più?
Consulta il Centro assistenza

Chimica

Il numero di perossidi di una sostanza grassa ne indica:
A:
lo stato di conservazione
B:
la concentrazione dei legami semplici
C:
la percentuale di lipidi insaponificabili
D:
il grado di insaturazione
Scelta multipla
2

Il punteggio di un esercizio è determinato dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più difficile). Vuoi saperne di più?
Consulta il Centro assistenza

Chimica

A:
1. Negli acidi grassi naturali i doppi legami sono sempre in configurazione trans
B:
2. La determinazione dell'acidità di un certo olio di oliva può consentirne la classificazione merceologica
C:
3. Il burro è ricco in trigliceridi costituiti da acidi grassi insaturi
D:
4. Quanto maggiore è il numero di saponificazione di una sostanza grassa, tanto minore risulta la massa molecolare media degli acidi grassi presenti
E:
5. La determinazione gascromatografica delle cere consente di verificare se ad oli di oliva vergini sono stati aggiunti oli di sansa
Vero o falso
2

Il punteggio di un esercizio è determinato dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più difficile). Vuoi saperne di più?
Consulta il Centro assistenza

Chimica

Gli acidi grassi:
A:
appartengono ai lipidi insaponificabili
B:
non intervengono mai nella formazione dei gliceridi
C:
sono acidi carbossilici a catena idrocarburica sempre ramificata
D:
hanno generalmente un numero pari di atomi di carbonio
Scelta multipla
2

Il punteggio di un esercizio è determinato dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più difficile). Vuoi saperne di più?
Consulta il Centro assistenza

Chimica

Un esempio di alimento contenente grassi che hanno subito il processo di idrogenazione è fornito:
A:
dal burro
B:
dallo strutto
C:
dall'olio di oliva
D:
dalla margarina
Scelta multipla
2

Il punteggio di un esercizio è determinato dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più difficile). Vuoi saperne di più?
Consulta il Centro assistenza

Chimica

La determinazione del numero di perossidi e quella del numero di iodio di una sostanza grassa vengono effettuate mediante:
A:
titolazioni acido-base
B:
titolazione  dello iodio formatosi per trattamento del grasso con opportuni reagenti, usando come titolante una soluzione di tiosolfato di sodio, in presenza di salda d'amido come indicatore.
C:
il metodo Soxhlet
D:
il metodo Gerber
Scelta multipla
2

Il punteggio di un esercizio è determinato dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più difficile). Vuoi saperne di più?
Consulta il Centro assistenza