Chimica - Scuola secondaria di secondo grado Eplorare gli alimenti - Analisi e controlli chimici dei prodotti alimentari Eplorare gli alimenti - Analisi e controlli chimici dei prodotti alimentari Uda 8

Uda 8

6 esercizi

SVOLGI

Filtri

Chimica

Gli acidi grassi:

A: appartengono ai lipidi insaponificabili

B: non intervengono mai nella formazione dei gliceridi

C: sono acidi carbossilici a catena idrocarburica sempre ramificata

D: hanno generalmente un numero pari di atomi di carbonio

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
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Chimica

Un esempio di alimento contenente grassi che hanno subito il processo di idrogenazione è fornito:

A: dal burro

B: dallo strutto

C: dall'olio di oliva

D: dalla margarina

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Chimica

La determinazione del numero di perossidi e quella del numero di iodio di una sostanza grassa vengono effettuate mediante:

A: titolazioni acido-base

B: titolazione dello iodio formatosi per trattamento del grasso con opportuni reagenti, usando come titolante una soluzione di tiosolfato di sodio, in presenza di salda d'amido come indicatore.

C: il metodo Soxhlet

D: il metodo Gerber

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Chimica

Il numero di perossidi di una sostanza grassa ne indica:

A: lo stato di conservazione

B: la concentrazione dei legami semplici

C: la percentuale di lipidi insaponificabili

D: il grado di insaturazione

Scelta multipla

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Chimica

L'analisi spettrofotometrica nell'ultravioletto rivela l'aggiunta di oli rettificati ad oli di oliva vergini, se sono presenti:

A: legami semplici

B: doppi e tripli legami coniugati

C: doppi legami isolati (cioè intervallati da più legami semplici)

D: tripli legami isolati (cioè intervallati da più legami semplici)

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Chimica

A: 1. Negli acidi grassi naturali i doppi legami sono sempre in configurazione trans

B: 2. La determinazione dell'acidità di un certo olio di oliva può consentirne la classificazione merceologica

C: 3. Il burro è ricco in trigliceridi costituiti da acidi grassi insaturi

D: 4. Quanto maggiore è il numero di saponificazione di una sostanza grassa, tanto minore risulta la massa molecolare media degli acidi grassi presenti

E: 5. La determinazione gascromatografica delle cere consente di verificare se ad oli di oliva vergini sono stati aggiunti oli di sansa

Vero o falso

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