Chimica - Scuola secondaria di secondo grado Eplorare gli alimenti - Analisi e controlli chimici dei prodotti alimentari Eplorare gli alimenti - Analisi e controlli chimici dei prodotti alimentari Uda 12

Uda 12

6 esercizi

SVOLGI

INFO

Quale dei seguenti è un parametro chimico di un'acqua, e non un parametro indicatore?

residuo fisso

durezza

concentrazione del mercurio

Scelta multipla

1. Nel passaggio dallo stato liquido a quello solido, la densità

(= m a s s a / v o l u m e)

di una data massa d'acqua diminuisce

2. La durezza permanente di un'acqua viene data dalla somma della durezza totale e di quella temporanea

3. Il tenore in nitrati di un'acqua costituisce un parametro chimico

4. La cromatografia ionica può essere impiegata per la desalinazione di un'acqua

5. In una titolazione complessometrica, l'EDTA si combina sempre nel rapporto 1:1 col catione con cui si lega, indipendentemente dalla sua carica

Vero o falso

Il residuo fisso di un'acqua viene di norma misurato mediante:

metodo gravimetrico

titolazione acido-base

titolazione complessometrica

titolazione di precipitazione

Scelta multipla

Il valore di temperatura di ebollizione dell'acqua a pressione atmosferica (100°C), relativamente elevato se confrontato a quello di altre sostanze di massa molecolare simile, è dovuto:

ai legami covalenti presenti all'interno delle sue molecole

ai legami idrogeno che si stabiliscono tra le sue molecole

alla sola presenza dell'idrogeno

alla sola presenza dell'ossigeno

Scelta multipla

Un'acqua molto dolce (cioè caratterizzata da valori molto bassi di durezza):

è particolarmente indicata nella preparazione di prodotti di pasticceria

fornisce impasti rigidi

fornisce impasti molli

porta facilmente a gravi problemi di incrostazioni nelle vaporiere dei forni di cottura

Scelta multipla

La durezza di un'acqua è un parametro indicatore:

che ne valuta la resistenza agli urti

riferito alla totalità di sali in essa disciolti

riferito alla quantità di sali di calcio e magnesio in essa disciolti

che viene sempre misurato con una titolazione acido-base

Scelta multipla