Chimica - Scuola secondaria di secondo grado Eplorare gli alimenti - Analisi e controlli chimici dei prodotti alimentari Eplorare gli alimenti - Analisi e controlli chimici dei prodotti alimentari Uda 11

Uda 11

6 esercizi

SVOLGI

Filtri

Chimica

Il componente presente in quantità maggiore nella cariosside di frumento risulta essere:

A: l'amido

B: la cellulosa

C: il maltosio

D: il saccarosio

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza

Chimica

Le proteine del frumento che, in fase di cottura, prendono parte alla reazione di Maillard sono:

A: le albumine e le gliadine

B: le globuline e le glutenine

C: le albumine e le globuline

D: le gliadine e le glutenine

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
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Chimica

Tra le farine seguenti, quella con più elevato tasso di abburattamento risulta essere:

A: la farina tipo 00

B: la farina tipo 0

C: la farine tipo 1

D: la farina tipo 2

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
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Chimica

Per la determinazione del contenuto lipidico di uno sfarinato è possibile servirsi:

A: dell'amilografo

B: del Falling Number

C: del metodo Kjeldahl

D: del metodo Soxhlet

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
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Chimica

Lo strumento che consente di determinare l'assorbimento d'acqua di una farina è:

A: l'alveografo

B: il farinografo

C: l'estensografo

D: il Glutomatic

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
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Chimica

A: 1. Le farine sono solo gli sfarinati ottenuti dalla macinazione del grano duro

B: 2. Le albumine e le globuline sono anche note come proteine del glutine

C: 3. L'indice di sedimentazione di Zeleny è un parametro analitico utile a valutare la qualità del glutine

D: 4. Maggiore è l'area dell'alveogramma di una data farina, minore è la sua forza

E: 5. Maggiore è il falling number di una data farina, più elevata risulta l'attività amilasica della farina in esame

Vero o falso

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
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