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Chimica - Scuola secondaria di secondo gradoEplorare gli alimenti - Analisi e controlli chimici dei prodotti alimentariEplorare gli alimenti - Analisi e controlli chimici dei prodotti alimentariUda 11

Uda 11

6 esercizi
SVOLGI
INFO

Chimica

Tra le farine seguenti, quella con più elevato tasso di abburattamento risulta essere:
A:
la farina tipo 00
B:
la farina tipo 0
C:
la farine tipo 1
D:
la farina tipo 2
Scelta multipla
2

Il punteggio di un esercizio è determinato dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più difficile). Vuoi saperne di più?
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Chimica

Le proteine del frumento che, in fase di cottura, prendono parte alla reazione di Maillard sono:
A:
le albumine e le gliadine
B:
le globuline e le glutenine
C:
le albumine e le globuline
D:
le gliadine e le glutenine
Scelta multipla
2

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Chimica

Per la determinazione del contenuto lipidico di uno sfarinato è possibile servirsi:
A:
dell'amilografo
B:
del Falling Number
C:
del metodo Kjeldahl
D:
del metodo Soxhlet
Scelta multipla
2

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Chimica

A:
1. Le farine sono solo gli sfarinati ottenuti dalla macinazione del grano duro
B:
2. Le albumine e le globuline sono anche note come proteine del glutine
C:
3. L'indice di sedimentazione di Zeleny è un parametro analitico utile a valutare la qualità del glutine
D:
4. Maggiore è l'area dell'alveogramma di una data farina, minore è la sua forza
E:
5. Maggiore è il falling number di una data farina, più elevata risulta l'attività amilasica della farina in esame
Vero o falso
2

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Chimica

Lo strumento che consente di determinare l'assorbimento d'acqua di una farina è:
A:
l'alveografo
B:
il farinografo
C:
l'estensografo
D:
il Glutomatic
Scelta multipla
2

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Chimica

Il componente presente in quantità maggiore nella cariosside di frumento risulta essere:
A:
l'amido
B:
la cellulosa
C:
il maltosio
D:
il saccarosio
Scelta multipla
2

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