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Chimica - Scuola secondaria di secondo gradoEplorare gli alimenti - Analisi e controlli chimici dei prodotti alimentariEplorare gli alimenti - Analisi e controlli chimici dei prodotti alimentariUda 10

Uda 10

6 esercizi
SVOLGI
INFO

Chimica

A:
1. Il metodo Kjeldahl applicato al latte consente di determinarne il tenore lipidico
B:
2. L'entità del trattamento termico di risanamento subìto da un latte può essere valutato attraverso la misurazione del contenuto in sieroproteine solubili
C:
3. Il latte «pastorizzato a temperatura elevata» presenta reazione negativa alla prova della fosfatasi e positiva a quella della perossidasi
D:
4. Il latte fresco pastorizzato «di alta qualità» presenta reazione negativa alla prova della fosfatasi e positiva a quella della perossidasi
E:
5. L'acidità di un latte in "grammi di acido lattico per litro di latte" si ottiene moltiplicando per 0,225 quella in "gradi Soxhlet-Henkel"
Vero o falso
2

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Chimica

Le ceneri del latte sono costituite prevalentemente da:
A:
proteine
B:
lipidi
C:
glucidi
D:
sali  minerali
Scelta multipla
2

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Chimica

Per la produzione dei formaggi viene sfruttata:
A:
la coagulazione delle caseine
B:
la precipitazione delle sieroproteine
C:
la coagulazione acida delle sieroproteine
D:
la coagulazione enzimatica delle sieroproteine
Scelta multipla
2

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Chimica

Quale dei seguenti latti è considerato un latte speciale?
A:
il latte pastorizzato
B:
il latte sterilizzato
C:
il latte UHT
D:
il latte formulato
Scelta multipla
2

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Chimica

Il contenuto in lattosio di un latte:
A:
non può essere misurato mediante polarimetria
B:
viene di norma misurato mediante una titolazione acido-base
C:
viene spesso  misurato attraverso una titolazione che sfrutta le proprietà riducenti del lattosio
D:
non può essere misurato attraverso spettrofotometria IR
Scelta multipla
2

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Chimica

Il residuo secco magro (RSM) di un latte si ottiene:
A:
dalla somma delle percentuali di tutti i suoi componenti
B:
dalla somma delle percentuali di tutti i suoi componenti, ad eccezione dell'acqua
C:
dalla somma delle percentuali di tutti i suoi componenti, ad eccezione dell'acqua e della materia grassa
D:
sommando al residuo secco la percentuale di materia grassa
Scelta multipla
2

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