Chimica - Scuola secondaria di secondo grado Eplorare gli alimenti - Analisi e controlli chimici dei prodotti alimentari Eplorare gli alimenti - Analisi e controlli chimici dei prodotti alimentari Uda 10

Uda 10

6 esercizi

SVOLGI

Filtri

Chimica

Quale dei seguenti latti è considerato un latte speciale?

A: il latte pastorizzato

B: il latte sterilizzato

C: il latte UHT

D: il latte formulato

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza

Chimica

Per la produzione dei formaggi viene sfruttata:

A: la coagulazione delle caseine

B: la precipitazione delle sieroproteine

C: la coagulazione acida delle sieroproteine

D: la coagulazione enzimatica delle sieroproteine

Scelta multipla

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Chimica

Il residuo secco magro (RSM) di un latte si ottiene:

A: dalla somma delle percentuali di tutti i suoi componenti

B: dalla somma delle percentuali di tutti i suoi componenti, ad eccezione dell'acqua

C: dalla somma delle percentuali di tutti i suoi componenti, ad eccezione dell'acqua e della materia grassa

D: sommando al residuo secco la percentuale di materia grassa

Scelta multipla

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Chimica

Le ceneri del latte sono costituite prevalentemente da:

A: proteine

B: lipidi

C: glucidi

D: sali minerali

Scelta multipla

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Chimica

Il contenuto in lattosio di un latte:

A: non può essere misurato mediante polarimetria

B: viene di norma misurato mediante una titolazione acido-base

C: viene spesso misurato attraverso una titolazione che sfrutta le proprietà riducenti del lattosio

D: non può essere misurato attraverso spettrofotometria IR

Scelta multipla

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Chimica

A: 1. Il metodo Kjeldahl applicato al latte consente di determinarne il tenore lipidico

B: 2. L'entità del trattamento termico di risanamento subìto da un latte può essere valutato attraverso la misurazione del contenuto in sieroproteine solubili

C: 3. Il latte «pastorizzato a temperatura elevata» presenta reazione negativa alla prova della fosfatasi e positiva a quella della perossidasi

D: 4. Il latte fresco pastorizzato «di alta qualità» presenta reazione negativa alla prova della fosfatasi e positiva a quella della perossidasi

E: 5. L'acidità di un latte in "grammi di acido lattico per litro di latte" si ottiene moltiplicando per 0,225 quella in "gradi Soxhlet-Henkel"

Vero o falso

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