Scienza e cultura dell'alimentazione - Scuola secondaria di secondo grado Contaminazione Contaminanti Agenti responsabili

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Il termine "virus" significa:

A: virgola

B: valenza

C: veleno

D: valoroso

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I batteri a forma di bastoncino sono detti:

A: cocchi

B: bacilli

C: spirilli

D: vibrioni

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Un batterio si riproduce ogni 20 minuti per scissione binaria. Quanti batteri si formeranno dopo 2 ore e 20 minuti?

A: 20

B: 36

C: 64

D: 128

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I batteri che si sviluppano ad una temperatura ottimale di 20 °C sono:

A: aerobi

B: psicrofili

C: mesofili

D: termofili

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I batteri che vivono in assenza di ossigeno si dicono:

A: anaerobi

B: aerobi-facoltativi

C: eterotrofi

D: aerobi

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La maggior parte dei batteri si sviluppa ad un pH intorno a:

A: 6,6-7,5

B: 3-4

C: 9,5-12,5

D: inferiore a 3

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I batteri di forma tondeggiante uniti a formare lunghe catene flessuose sono:

A: spirilli

B: diplococchi

C: stafilococchi

D: streptococchi

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La fermentazione alcolica del pane,del vino e della birra è dovuta all'azione dei:

A: batteri aerobi

B: lieviti

C: funghi ipogei

D: protozoi

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HACCP significa letteralmente:

A: analisi dei rischi alimentari

B: elevata capacità di prevenzione igienica

C: analisi dei rischi e dei punti critici di controllo

D: interventi correttivi per l'igiene

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La disinfestazione indica:

A: l'eliminazione di muffe che possono contaminare gli alimenti

B: operazioni atte all'eliminazione di microrganismi patogeni

C: operazioni atte all'eliminazione di virus e batteri

D: operazioni atte all'eliminazione di macrorganismi nocivi alla salute

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È un prodotto adulterato:

A: il vino andato in "aceto"

B: l'arancia a cui è stato sottratto il succo con una siringa

C: il grasso irrancidito

D: il succo di frutta imbrunito all'aria

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I glucidi sono detti anche:

A: idrocarburi

B: carboidrati

C: elementi dolcificanti

D: aldeidi

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Il galattosio è un:

A: monosaccaride

B: disaccaride

C: polisaccaride

D: amminoacido

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Il saccarosio è un disaccaride costituito da:

A: glucosio + fruttosio

B: glucosio + galattosio

C: fruttosio + fruttosio

D: glucosio + glucosio

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Lo zucchero del sangue è il:

A: lattosio

B: glucosio

C: fruttosio

D: galattosio

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La fibra alimentare favorisce:

A: l'aumento di colesterolo

B: l'assorbimento dei grassi

C: la peristalsi intestinale

D: l'assimilazione dei sali minerali

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La cellulosa è un:

A: monosaccaride a funzione energetica

B: disaccaride a funzione energetica

C: polisaccaride a funzione energetica

D: polisaccaride a funzione strutturale

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Le unità di base delle proteine sono:

A: i monosaccaridi

B: gli acidi grassi

C: gli amminoacidi

D: i chetoni

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Gli AAE sono amminoacidi che:

A: l'organismo non è in grado di sintetizzare e si devono introdurre con la dieta

B: l'organismo sintetizza per la sua crescita

C: non si possono digerire ed assimilare

D: permettono tutti i processi metabolici

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La struttura primaria di una proteina indica:

A: la prima proteina che è stata scoperta

B: la disposizione spaziale della proteina

C: il valore nutrizionale della proteina

D: la sequenza di amminoacidi nella proteina

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Sono proteine ad alto valore biologico quelle:

A: della pasta

B: delle uova

C: delle patate

D: del pane

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Contengono proteine a basso valore biologico:

A: i formaggi

B: i cereali

C: i pesci

D: la carne

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Un trigliceride è costituito da:

A: glicerolo + 3 acidi grassi

B: glicerolo + 2 acidi grassi

C: glicosterolo + 2 acidi grassi

D: glicerolo + 1 acido grasso

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Il gruppo funzionale del glicerolo è:

A: un ossidrile

B: un chetone

C: un'aldeide

D: un'ammina

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Gli acidi grassi monoinsaturi presentano:

A: 1 doppio legame nella catena carboniosa

B: 2 doppi legame nella catena carboniosa

C: legami doppi e tripli nella catena carboniosa

D: solo legami semplici nella catena carboniosa

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È un acido grasso della serie omega-3:

A: l'acido carbonico

B: l'acido oleico

C: l'acido linoleico

D: l'acido linolenico

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L'idrolisi dei trigliceridi libera:

A: acidi grassi e amilosio

B: acidi grassi saturi e insaturi

C: acidi grassi e glicerolo

D: acidi grassi e lecitina

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Il "colesterolo cattivo" viene indicato in sigla come:

A: HDL

B: LDL

C: NEFA

D: AGE

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L'ipovitaminosi è uno stato patologico causato da:

A: carenza totale di vitamine

B: carenza parziale di vitamine

C: eccesso di vitamine e sali minerali

D: eccesso di vitamine

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Viene sintetizzata con l'esposizione delle pelle ai raggi u.v.del sole:

A: la vitamina C

B: la vitamina K

C: la vitamina E

D: la vitamina D

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Vitamina la cui carenza è causa di pellagra:

A: vitamina H

B: vitamina PP

C: vitamina A

D: vitamina K

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La carenza di tiamina è causa di:

A: rachitismo

B: demenza

C: anemia

D: beri-beri

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L'anemia è causata da carenza di:

A: sodio e cloro

B: magnesio

C: ferro

D: zolfo

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È un componente degli ormoni tiroidei:

A: il fluoro

B: lo iodio

C: il cobalto

D: il rame

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La carie è favorita dalla carenza di:

A: fosforo

B: ferro

C: manganese

D: fluoro

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Previene la formazione di radicali liberi nelle membrane cellulari:

A: il potassio

B: il cloro

C: lo zolfo

D: il selenio

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La saliva contiene una sostanza ad azione anticariogena detta:

A: amilasi

B: pepsina

C: lisozima

D: ptialina

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Lo stomaco trasforma il cibo in un liquido denso detto:

A: bolo alimentare

B: chilo

C: fattore intrinseco

D: chimo

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La sostanza acida prodotta dallo stomaco è:

A: l'acido citrico

B: l'acido cloridrico

C: l'acido lattico

D: l'acido acetico

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L'intestino tenue si distingue in:

A: duodeno e ileo

B: duodeno e colon

C: duodeno, digiuno e ileo

D: duodeno, ileo e colon

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La dietetica:

A: si occupa solo di regimi dimagranti

B: studia gli alimenti mediterranei

C: formula diete per scopi terapeutici

D: formula diete e regole sane di alimentazione

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Il bilancio energetico è in equilibrio quando:

A: le entrate energetiche sono uguali alle uscite

B: le entrate energetiche sono inferiori alle uscite

C: le entrate energetiche superano le uscite

D: l'individuo dimagrisce

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Una dieta equilibrata di un adolescente la dieta equilibrata deve apportare proteine per il:

A: 25% circa

B: 10% circa

C: 30% circa

D: 15% circa

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In una dieta equilibrata di un adulto la dieta equilibrata deve apportare grassi per il:

A: 25% circa

B: 10% circa

C: 35% circa

D: 15% circa

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Una buona prima colazione deve apportare una quota calorica pari al:

A: 20% del fabbisogno totale giornaliero

B: 10% del fabbisogno totale giornaliero

C: 5% del fabbisogno totale giornaliero

D: 35% del fabbisogno totale giornaliero

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È una dieta che esclude tutti gli alimenti di origine animale:

A: la dieta mediterranea

B: la dieta vegetaliana

C: la dieta vegetariana

D: la dieta secondo le Linee Guida italiane

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La sigla MPC significa:

A: metabolismo di proteine e carboidrati

B: malnutrizione proteico-calorica

C: massima possibilità calorica

D: nessuna delle risposte precedenti

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Il soggetto bulimico tende a:

A: ingerire grosse quantità di cibo

B: rifiutare qualsiasi tipo di cibo

C: ingerire solo cibo vegetariano

D: ingerire solo bevande

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Il valore accettabile di colesterolemia per un adulto è:

A: inferiore a 140 mg/100 ml di sangue

B: tra 200 e 260 mg/100 ml di sangue

C: inferiore a 300 mg/100 ml di sangue

D: inferiore a 200 mg/100 ml di sangue

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È una malattia del metabolismo glucidico:

A: il diabete

B: l'ipertensione arteriosa

C: la colite

D: la gastro-duodenite

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