Test Cibo #101564 - Prove ed esercizi Zanichelli

La maggior parte dei batteri si sviluppa ad un pH intorno a:

A:

6,6-7,5

B:

3-4

C:

9,5-12,5

D:

inferiore a 3

Scelta multipla

I batteri a forma di bastoncino sono detti:

A:

cocchi

B:

bacilli

C:

spirilli

D:

vibrioni

Scelta multipla

I batteri che vivono in assenza di ossigeno si dicono:

A:

anaerobi

B:

aerobi-facoltativi

C:

eterotrofi

D:

aerobi

Scelta multipla

Il termine "virus" significa:

A:

virgola

B:

valenza

C:

veleno

D:

valoroso

Scelta multipla

I batteri di forma tondeggiante uniti a formare lunghe catene flessuose sono:

A:

spirilli

B:

diplococchi

C:

stafilococchi

D:

streptococchi

Scelta multipla

Un batterio si riproduce ogni 20 minuti per scissione binaria. Quanti batteri si formeranno dopo 2 ore e 20 minuti?

A:

20

B:

36

C:

64

D:

128

Scelta multipla

I batteri che si sviluppano ad una temperatura ottimale di 20 °C sono:

A:

aerobi

B:

psicrofili

C:

mesofili

D:

termofili

Scelta multipla

La fermentazione alcolica del pane,del vino e della birra è dovuta all'azione dei:

A:

batteri aerobi

B:

lieviti

C:

funghi ipogei

D:

protozoi

Scelta multipla

La disinfestazione indica:

A:

l'eliminazione di muffe che possono contaminare gli alimenti

B:

operazioni atte all'eliminazione di microrganismi patogeni

C:

operazioni atte all'eliminazione di virus e batteri

D:

operazioni atte all'eliminazione di macrorganismi nocivi alla salute

Scelta multipla

HACCP significa letteralmente:

A:

analisi dei rischi alimentari

B:

elevata capacità di prevenzione igienica

C:

analisi dei rischi e dei punti critici di controllo

D:

interventi correttivi per l'igiene

Scelta multipla

La fibra alimentare favorisce:

A:

l'aumento di colesterolo

B:

l'assorbimento dei grassi

C:

la peristalsi intestinale

D:

l'assimilazione dei sali minerali

Scelta multipla

I glucidi sono detti anche:

A:

idrocarburi

B:

carboidrati

C:

elementi dolcificanti

D:

aldeidi

Scelta multipla

Il saccarosio è un disaccaride costituito da:

A:

glucosio + fruttosio

B:

glucosio + galattosio

C:

fruttosio + fruttosio

D:

glucosio + glucosio

Scelta multipla

Lo zucchero del sangue è il:

A:

lattosio

B:

glucosio

C:

fruttosio

D:

galattosio

Scelta multipla

È un prodotto adulterato:

A:

il vino andato in "aceto"

B:

l'arancia a cui è stato sottratto il succo con una siringa

C:

il grasso irrancidito

D:

il succo di frutta imbrunito all'aria

Scelta multipla

La cellulosa è un:

A:

monosaccaride a funzione energetica

B:

disaccaride a funzione energetica

C:

polisaccaride a funzione energetica

D:

polisaccaride a funzione strutturale

Scelta multipla

La struttura primaria di una proteina indica:

A:

la prima proteina che è stata scoperta

B:

la disposizione spaziale della proteina

C:

il valore nutrizionale della proteina

D:

la sequenza di amminoacidi nella proteina

Scelta multipla

Il galattosio è un:

A:

monosaccaride

B:

disaccaride

C:

polisaccaride

D:

amminoacido

Scelta multipla

Gli AAE sono amminoacidi che:

A:

l'organismo non è in grado di sintetizzare e si devono introdurre con la dieta

B:

l'organismo sintetizza per la sua crescita

C:

non si possono digerire ed assimilare

D:

permettono tutti i processi metabolici

Scelta multipla

Un trigliceride è costituito da:

A:

glicerolo + 3 acidi grassi

B:

glicerolo + 2 acidi grassi

C:

glicosterolo + 2 acidi grassi

D:

glicerolo + 1 acido grasso

Scelta multipla

Sono proteine ad alto valore biologico quelle:

A:

della pasta

B:

delle uova

C:

delle patate

D:

del pane

Scelta multipla

Le unità di base delle proteine sono:

A:

i monosaccaridi

B:

gli acidi grassi

C:

gli amminoacidi

D:

i chetoni

Scelta multipla

Il gruppo funzionale del glicerolo è:

A:

un ossidrile

B:

un chetone

C:

un'aldeide

D:

un'ammina

Scelta multipla

Contengono proteine a basso valore biologico:

A:

i formaggi

B:

i cereali

C:

i pesci

D:

la carne

Scelta multipla

L'idrolisi dei trigliceridi libera:

A:

acidi grassi e amilosio

B:

acidi grassi saturi e insaturi

C:

acidi grassi e glicerolo

D:

acidi grassi e lecitina

Scelta multipla

È un acido grasso della serie omega-3:

A:

l'acido carbonico

B:

l'acido oleico

C:

l'acido linoleico

D:

l'acido linolenico

Scelta multipla

Il "colesterolo cattivo" viene indicato in sigla come:

A:

HDL

B:

LDL

C:

NEFA

D:

AGE

Scelta multipla

Gli acidi grassi monoinsaturi presentano:

A:

1 doppio legame nella catena carboniosa

B:

2 doppi legame nella catena carboniosa

C:

legami doppi e tripli nella catena carboniosa

D:

solo legami semplici nella catena carboniosa

Scelta multipla

Viene sintetizzata con l'esposizione delle pelle ai raggi u.v.del sole:

A:

la vitamina C

B:

la vitamina K

C:

la vitamina E

D:

la vitamina D

Scelta multipla

La carenza di tiamina è causa di:

A:

rachitismo

B:

demenza

C:

anemia

D:

beri-beri

Scelta multipla

Vitamina la cui carenza è causa di pellagra:

A:

vitamina H

B:

vitamina PP

C:

vitamina A

D:

vitamina K

Scelta multipla

L'ipovitaminosi è uno stato patologico causato da:

A:

carenza totale di vitamine

B:

carenza parziale di vitamine

C:

eccesso di vitamine e sali minerali

D:

eccesso di vitamine

Scelta multipla

L'anemia è causata da carenza di:

A:

sodio e cloro

B:

magnesio

C:

ferro

D:

zolfo

Scelta multipla

Previene la formazione di radicali liberi nelle membrane cellulari:

A:

il potassio

B:

il cloro

C:

lo zolfo

D:

il selenio

Scelta multipla

È un componente degli ormoni tiroidei:

A:

il fluoro

B:

lo iodio

C:

il cobalto

D:

il rame

Scelta multipla

La sostanza acida prodotta dallo stomaco è:

A:

l'acido citrico

B:

l'acido cloridrico

C:

l'acido lattico

D:

l'acido acetico

Scelta multipla

La carie è favorita dalla carenza di:

A:

fosforo

B:

ferro

C:

manganese

D:

fluoro

Scelta multipla

Lo stomaco trasforma il cibo in un liquido denso detto:

A:

bolo alimentare

B:

chilo

C:

fattore intrinseco

D:

chimo

Scelta multipla

L'intestino tenue si distingue in:

A:

duodeno e ileo

B:

duodeno e colon

C:

duodeno, digiuno e ileo

D:

duodeno, ileo e colon

Scelta multipla

La saliva contiene una sostanza ad azione anticariogena detta:

A:

amilasi

B:

pepsina

C:

lisozima

D:

ptialina

Scelta multipla

Una dieta equilibrata di un adolescente la dieta equilibrata deve apportare proteine per il:

A:

25% circa

B:

10% circa

C:

30% circa

D:

15% circa

Scelta multipla

Il bilancio energetico è in equilibrio quando:

A:

le entrate energetiche sono uguali alle uscite

B:

le entrate energetiche sono inferiori alle uscite

C:

le entrate energetiche superano le uscite

D:

l'individuo dimagrisce

Scelta multipla

In una dieta equilibrata di un adulto la dieta equilibrata deve apportare grassi per il:

A:

25% circa

B:

10% circa

C:

35% circa

D:

15% circa

Scelta multipla

La sigla MPC significa:

A:

metabolismo di proteine e carboidrati

B:

malnutrizione proteico-calorica

C:

massima possibilità calorica

D:

nessuna delle risposte precedenti

Scelta multipla

Una buona prima colazione deve apportare una quota calorica pari al:

A:

20% del fabbisogno totale giornaliero

B:

10% del fabbisogno totale giornaliero

C:

5% del fabbisogno totale giornaliero

D:

35% del fabbisogno totale giornaliero

Scelta multipla

È una dieta che esclude tutti gli alimenti di origine animale:

A:

la dieta mediterranea

B:

la dieta vegetaliana

C:

la dieta vegetariana

D:

la dieta secondo le Linee Guida italiane

Scelta multipla

La dietetica:

A:

si occupa solo di regimi dimagranti

B:

studia gli alimenti mediterranei

C:

formula diete per scopi terapeutici

D:

formula diete e regole sane di alimentazione

Scelta multipla

Il soggetto bulimico tende a:

A:

ingerire grosse quantità di cibo

B:

rifiutare qualsiasi tipo di cibo

C:

ingerire solo cibo vegetariano

D:

ingerire solo bevande

Scelta multipla

Il valore accettabile di colesterolemia per un adulto è:

A:

inferiore a 140 mg/100 ml di sangue

B:

tra 200 e 260 mg/100 ml di sangue

C:

inferiore a 300 mg/100 ml di sangue

D:

inferiore a 200 mg/100 ml di sangue

Scelta multipla

È una malattia del metabolismo glucidico:

A:

il diabete

B:

l'ipertensione arteriosa

C:

la colite

D:

la gastro-duodenite

Scelta multipla