Igiene e sicurezza nel settore della ristorazione #480005

La contaminazione radioattiva

La contaminazione radioattiva è un fenomeno di tipo:

A:

fisico

B:

chimico

C:

batteriologico

D:

nessuna delle risposte precedenti

Scelta multipla

La contaminazione di prodotto

Quando la contaminazione di un prodotto si verifica a livello di stoccaggio e commercializzazione si parla di:

A:

contaminazione primaria

B:

contaminazione secondaria

C:

contaminazione terziaria

D:

contaminazione quaternaria

Scelta multipla

L'encefalopatia spongiforme

L'encefalopatia spongiforme bovina o BSE è causata da:

A:

virus

B:

batteri

C:

muffe

D:

prioni

Scelta multipla

Il virus

Il virus è generalmente costituito da acido nucleico avvolto da un involucro proteico detto:

A:

flagello

B:

capside

C:

virione

D:

batteriofago

Scelta multipla

Gli streptococchi

Gli streptococchi sono:

A:

batteri tondeggianti uniti in catene flessuose

B:

batteri tondeggianti uniti in grappoli irregolari

C:

batteri di forma bastoncellare

D:

batteri a forma di virgola

Scelta multipla

Una sostanza teratogena

Una sostanza si dice teratogena quando:

A:

è causa di tumori maligni

B:

modifica il materiale genetico della cellula

C:

altera lo sviluppo embrionale

D:

nessuna delle risposte precedenti

Scelta multipla

Malattie trasmesse dagli alimenti - 1

A:

La listeriosi è una malattia virale che può essere trasmessa dal latte e suoi derivati.

B:

L'ossiuriasi è una malattia causata da un verme nematode detto Enterobius vermicularis.

C:

La sigla DIM indica la "dose infettante minima".

D:

Il Clostridium botulinum è un batterio aerobio estremamente pericoloso.

Vero o falso

Malattie trasmesse dagli alimenti - 2

A:

Nella contaminazione crociata i contaminanti si trasmettono attraverso una matrice diversa da quella alimentare.

B:

Le teniasi sono infestazioni causate da vermi piatti.

C:

L'Anisakis è un verme pericoloso che colpisce la carne cruda di maiale.

D:

Con la sigla GMP si intendono le buone pratiche d'igiene.

Vero o falso

Additivi alimetari

A:

I coloranti sono additivi che si classificano con una sigla che va da E100 a E199.

B:

L'acido ascorbico o vitamina C agisce come un potente antiossidante.

C:

Il glutammato monosodico (E 621) è un esaltatore di sapidità.

D:

Gli aromi sia naturali che artificiali vengono indicati in etichetta con una sigla specifica.

Vero o falso