Tipo di esercizi
Scelta multipla
Libro
Biologia e microbiologia dell'ambiente e degli alimenti
Capitolo
I prodotti delle fermentazioni
INFO

Biologia

A quale phylum appartiene il lievito del pane, Saccharomyces cerevisiae?
A: Ascomiceti
B: Basidiomiceti
C: Zigomiceti
D: Deuteromiceti
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3

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Biologia

Cosa si intende per fermentazione?
A: Qualsiasi processo biotecnologico di trasformazione alimentare che utilizzi batteri.
B: L'insieme di reazioni ossidative in cui l'accettore finale di elettroni è una molecola organica.
C: È un modo alternativo per chiamare la fotosintesi.
D: Qualsiasi processo batterico che porta alla formazione di etanolo.
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Biologia

La fermentazione propionica:
A: è tipica di Propionibacterium, presente nel rumine.
B: porta alla formazione di acido acetico, acido proprionico e CO2.
C: È utilizzata nella produzione di vino.
D: ha un'alta resa energetica, come tutte le fermentazioni.
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Biologia

I batteri propionici sono responsabili della particolarità di alcuni formaggi. Quale?
A: L'occhiatura presente in alcuni formaggi come l'Emmentaler
B: Le striature scure del Gorgonzola
C: L'odore pungente di Gorgonzola e Camembert
D: La patina biancastra su formaggi come il Brie
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Biologia

La produzione dei formaggi si basa su microflora primaria e secondaria. Quale funzione hanno le due microflore?
A: La microflora primaria è responsabile dell'acidificazione della cagliata, la secondaria della maturazione del formaggio
B: La microflora primaria è responsabile dell'aroma del formaggio, la secondaria della sua eventuale avaria
C: La microflora primaria interviene nella formazione della crosta esterna, la secondaria nella maturazione della parte interna del formaggio
D: Sono entrambe coinvolte nella maturazione del formaggio. La microflora primaria è così chiamata perchè è la più numerosa
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Biologia

A quale genere appartiene il principale (ma non unico) responsabile della lievitazione del pane?
A: Saccharomyces
B: Kluyveromyces
C: Penicillum
D: Pediococcus
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Biologia

Oenococcus oeni riveste un ruolo importantissimo nella produzione del vino. È infatti responsabile della sua aromatizzazione mediante una fermentazione, quale?
A: omo-lattica
B: etero-lattica
C: malo-lattica
D: alcolica
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Biologia

Quali specie batteriche sono coinvolte nella produzione di yogurt?
A: Streptococcus thermophilus
B: Lactobacillus bulgaricus
C: Pediococcus lactis
D: Brevibacterium linens
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