Biologia - Scuola secondaria di secondo grado Biologia e microbiologia dell'ambiente e degli alimenti Biologia e microbiologia dell'ambiente e degli alimenti I prodotti delle fermentazioni

I prodotti delle fermentazioni

8 esercizi

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Biologia

A quale phylum appartiene il lievito del pane, Saccharomyces cerevisiae?

A: Ascomiceti

B: Basidiomiceti

C: Zigomiceti

D: Deuteromiceti

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Biologia

Cosa si intende per fermentazione?

A: Qualsiasi processo biotecnologico di trasformazione alimentare che utilizzi batteri.

B: L'insieme di reazioni ossidative in cui l'accettore finale di elettroni è una molecola organica.

C: È un modo alternativo per chiamare la fotosintesi.

D: Qualsiasi processo batterico che porta alla formazione di etanolo.

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Biologia

La fermentazione propionica:

A: è tipica di Propionibacterium, presente nel rumine.

B: porta alla formazione di acido acetico, acido proprionico e CO₂.

C: È utilizzata nella produzione di vino.

D: ha un'alta resa energetica, come tutte le fermentazioni.

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Biologia

I batteri propionici sono responsabili della particolarità di alcuni formaggi. Quale?

A: L'occhiatura presente in alcuni formaggi come l'Emmentaler

B: Le striature scure del Gorgonzola

C: L'odore pungente di Gorgonzola e Camembert

D: La patina biancastra su formaggi come il Brie

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Biologia

La produzione dei formaggi si basa su microflora primaria e secondaria. Quale funzione hanno le due microflore?

A: La microflora primaria è responsabile dell'acidificazione della cagliata, la secondaria della maturazione del formaggio

B: La microflora primaria è responsabile dell'aroma del formaggio, la secondaria della sua eventuale avaria

C: La microflora primaria interviene nella formazione della crosta esterna, la secondaria nella maturazione della parte interna del formaggio

D: Sono entrambe coinvolte nella maturazione del formaggio. La microflora primaria è così chiamata perchè è la più numerosa

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A quale genere appartiene il principale (ma non unico) responsabile della lievitazione del pane?

A: Saccharomyces

B: Kluyveromyces

C: Penicillum

D: Pediococcus

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Oenococcus oeni riveste un ruolo importantissimo nella produzione del vino. È infatti responsabile della sua aromatizzazione mediante una fermentazione, quale?

A: omo-lattica

B: etero-lattica

C: malo-lattica

D: alcolica

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Quali specie batteriche sono coinvolte nella produzione di yogurt?

A: Streptococcus thermophilus

B: Lactobacillus bulgaricus

C: Pediococcus lactis

D: Brevibacterium linens

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