Biologia - Scuola secondaria di secondo grado Biotech.agraria Biotech.agraria / Volume unico Capitolo 7. Elementi di microbiologia agraria

Elementi di microbiologia agraria

20 esercizi

SVOLGI

INFO

Biologia

Caratteristiche della fermentazione malolattica

La fermentazione malolattica

A: è operata da batteri lattici che trasformano l'acido lattico in acido malico.

B: aumenta l'acidità del vino.

C: è sfavorevole nei vini rossi.

D: riduce l'acidità del vino.

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile). Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro assistenza

Biologia

Caratteristiche dei lieviti

I lieviti

A: possono svilupparsi in ambienti con un'alta concentrazione salina.

B: si sviluppano generalmente quando cessa di crescere la maggior parte dei batteri.

C: prediligono pH acidi.

D: sono tutti aerobi.

E: si possono riprodurre per via asessuata o sessuata.

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile). Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro assistenza

Biologia

Caratteristiche generali dei batteri

A: La temperatura ottimale dei batteri psicrofili è maggiore di 40 °C.

B: I batteri termofili hanno una temperatura ottimale di 40 °C.

C: I batteri prediligono pH intorno alla neutralità.

D: I batteri alofili sono molto sensibili alle alte concentrazioni saline.

Vero o falso

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile). Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro assistenza

Biologia

Condizioni ambientali che regolano la fermentazione alcolica

A: La temperatura ideale per la fermentazione alcolica è compresa tra 18 e 25 °C.

B: Un'alta percentuale di etanolo e diossido di carbonio favorisce la fermentazione alcolica.

C: Nella vite, i trattamenti fitoiatrici con prodotti rameici condizionano la fermentazione alcolica.

D: Una concentrazione zuccherina maggiore del 65% favorisce la riproduzione dei lieviti e quindi la fermentazione alcolica.

Vero o falso

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile). Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro assistenza

Biologia

Caratteristiche dei batteri lattici

A: I batteri lattici possono essere mesofili (si sviluppano a temperature minori di 40 °C) oppure termofili (si sviluppano a temperature maggiori di 40 °C).

B: I batteri lattici fermentano gli zuccheri liberando acido lattico.

C: I batteri lattici comprendono i clostridi butirrici.

D: I batteri lattici sono aerobi obbligati.

Vero o falso

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile). Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro assistenza

Biologia

Caratteristiche dei batteri acetici

I batteri acetici

A: sono organismi anaerobi.

B: ossidano l'etanolo in acido acetico.

C: operano la fermentazione malolattica.

D: sono sensibili al diossido di zolfo.

E: si possono sviluppare solo nel vino, non nel mosto.

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile). Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro assistenza

Biologia

Esempi di batteri lattici

A: I batteri del genere Lactococcus sono i più importanti nel settore lattiero-caseario.

B: I batteri del genere Streptococcus sono tutti patogeni.

C: I batteri lattici fermentano gli zuccheri liberando acido lattico.

D: Le specie batteriche che danno la migliore resa in acido lattico appartengono al genere Lactobacillus.

Vero o falso

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile). Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro assistenza

Biologia

Lieviti e muffe nell'industria lattiero-casearia

I lieviti in genere ________ danni al latte, ma se sono presenti in quantità ________ possono causare alterazioni del formaggio (________) o del burro. I lieviti sono ________ produzione di alcuni derivati del latte (kefir ecc.).
Le muffe sono impiegate nella produzione di alcuni tipi di ________, ai quali conferiscono un effetto costituito da ________ chiamato ________.

Completamento chiuso

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile). Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro assistenza

Biologia

Influenze sulla fermentazione alcolica

Quali dei seguenti fattori hanno un'influenza negativa sulla fermentazione alcolica?

A: I vasi vinari puliti e sterilizzati.

B: La presenza di botrite sull'uva.

C: I trattamenti fitoiatrici con prodotti rameici.

D: La rapida colonizzazione del vino/mosto da parte delle colture microbiche selezionate.

E: La presenza di batteri lattici e acetici.

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile). Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro assistenza

Biologia

Importanza delle muffe nelle industrie alimentari

A: Le micotossine sono prodotte da muffe appartenenti al genere Aspergillus.

B: Le muffe si sviluppano in ambienti aerobici.

C: Le muffe tollerano temperature anche molto alte, pertanto resistono alla pastorizzazione.

D: Penicillium roqueforti produce micotossine.

Vero o falso

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile). Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro assistenza

Biologia

Che cos'è la fermentazione lattica

La fermentazione lattica è una forma di ________ energetico dei batteri lattici che consiste nella trasformazione di una molecola di ________ in due molecole di ________.
La fermentazione lattica avviene seguendo due principali vie:
- la ________ produce quasi esclusivamente acido lattico (97%);
- la ________ produce, oltre all'acido lattico, anche etanolo o acido acetico e ________.

Posizionamento

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile). Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro assistenza

Biologia

Muffe e lieviti di interesse lattiero-caseario

A: La muffa verde tipica del Gorgonzola è dovuta alla specie Penicillium roqueforti.

B: I lieviti non causano anomalie nei derivati del latte, mentre le muffe sì.

C: Le colture di muffe e lieviti apportano aromi particolati ai formaggi.

D: Le colture di lieviti sono utilizzate per produrre latti senza lattosio.

Vero o falso

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile). Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro assistenza

Biologia

Impiego della fermentazione alcolica

In quale delle seguenti produzioni alimentari in genere non è coinvolta la fermentazione alcolica?

A: Produzione di formaggi.

B: Panificazione.

C: Produzione di etanolo.

D: Vinificazione.

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile). Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro assistenza

Biologia

Batteri di interesse lattiero-caseario

A: I batteri butirrici sono responsabili della caratteristica «occhiatura» e dell'aroma tipico di alcuni formaggi, come l'Emmenthal.

B: I colibatteri e i batteri butirrici sono entrambi responsabili del gonfiore precoce dei formaggi.

C: I batteri del genere Leuconostoc sono importanti nella produzione del burro e del formaggio.

Vero o falso

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile). Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro assistenza

Biologia

Caratteristiche dei colibatteri

I colibatteri

A: svolgono un'azione aromatizzante nei formaggi.

B: sono responsabili di odori e sapori sgradevoli nel formaggio.

C: provocano gonfiore precoce nei formaggi.

D: non fermentano il lattosio.

E: sono presenti negli ambienti igienicamente puliti.

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile). Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro assistenza

Biologia

Importanza dei batteri lattici in enologia

I batteri lattici sono Gram+, immobili, ________, anaerobi o aerobi facoltativi; sono ubiquitari e si utilizzano nella produzione del vino perché sono in grado di fermentare gli ________ producendo ________.
Si distinguono due gruppi di batteri lattici:
• gli ________, che producono quasi esclusivamente acido lattico, come i batteri del genere ________;
• gli ________, che producono, oltre all'acido lattico, anche diossido di carbonio, ________ e in alcuni casi anche alcoli, e i batteri del genere ________.
L'attività dei batteri lattici nel vino può essere ________, quando si esprime con la fermentazione malolattica, oppure può essere ________, se è all'origine di difetti del vino come il filante, l'agrodolce, l'amaro ecc.

Posizionamento

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile). Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro assistenza

Biologia

Microrganismi di interesse per l'industria enologica

A: I microrganismi di maggiore interesse per il settore enologico sono i batteri e le muffe.

B: In ambiente enologico, i lieviti, per ricavare energia, devono utilizzare la via fermentativa.

C: Saccharomyces cerevisiae è un lievito promotore della fermentazione alcolica.

D: La fermentazione malolattica è operata dai lieviti.

Vero o falso

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile). Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro assistenza

Biologia

Caratteristiche dei microrganismi di interesse microbiologico

Microrganismi con temperature ottimale di crescita minore di 20 °C: ________
Microrganismi con temperatura ottimale maggiore di 40 °C: ________
Microrganismi che si sviluppano quando la maggior parte dei batteri smette di crescere: ________
Quelli dell'aceto possono svilupparsi a pH molto acido: ________
Batteri che si possono sviluppare ad alte concentrazioni saline: ________
Batteri in grado di vivere con concentrazione zuccherina elevata: ________

Posizionamento

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile). Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro assistenza

Biologia

Come avviene la fermentazione alcolica

La fermentazione alcolica avviene in ________ di ossigeno, ma nei processi di vinificazione una piccola quantità di ossigeno serve ai ________ per potersi moltiplicare.
L'________ prolungata provoca la morte dei lieviti e l'________ della fermentazione, pertanto è importante che la vinificazione mantenga un equilibrio dinamico tra presenza e assenza di ossigeno.
La fermentazione alcolica trasforma il ________ in ________, diossido di carbonio e una piccola quantità di altre sostanze, definite prodotti ________, che sono ________ per la qualità e per l'evoluzione del vino durante la fase di ________.
Nel progredire della fermentazione alcolica si possono formare anche alcoli ________, che sono responsabili di profumi particolari del vino.

Completamento chiuso

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile). Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro assistenza

Biologia

Sostanze che inibiscono lo sviluppo microbico

Sostanze che distruggono tutti i microrganismi, comprese le spore dei batteri (hanno azione non selettiva): ________
Sostanze che determinano la morte dei microrganismi (hanno azione selettiva): ________
Sostanze che impediscono, o rallentano, lo sviluppo e la moltiplicazione dei microrganismi senza provocarne la morte: ________
Sostanze che provocano la morte dei batteri: ________
Sostanze che arrestano lo sviluppo dei batteri: ________

Posizionamento

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile). Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro assistenza