Scienza e cultura dell'alimentazione - Scuola secondaria di secondo grado Alimentazione Oggi A 3ed Alimentazione Oggi A 3ed / Alimentazione Oggi A 8. Conservazione e cottura degli alimenti

Conservazione e cottura degli alimenti

10 esercizi

SVOLGI

Filtri

Scienza e cultura dell'alimentazione

L'alterazione degli alimenti

È un fenomeno chimico-fisico che causa l'alterazione degli alimenti:

A: lo sviluppo di batteri

B: lo sviluppo di muffe

C: lo sviluppo di lieviti

D: l'irrancidimento ossidativo

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza

Scienza e cultura dell'alimentazione

La fermentazione lattica

Nella fermentazione lattica si sviluppa la seguente sostanza:

A: CH₃OH

B: CH₃COOH

C: CH₃CH₂OH

D: CH₃CHOHCOOH

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Metodo di conservazione microbiologico

È un metodo di conservazione di tipo microbiologico:

A: la liofilizzazione

B: l'atmosfera modificata

C: la pastorizzazione

D: la fermentazione propionica

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Scienza e cultura dell'alimentazione

La tecnologia di conservazione a barriere multiple

La tecnologia di conservazione che si basa sulle barriere multiple in inglese si chiama:

A: multiple high temperature

B: multiple hurdle technology

C: multiple ultra high temperature

D: multiple heating technology

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Scienza e cultura dell'alimentazione

La shelf-life

La shelf-life di un alimento coincide con:

A: la data di scadenza

B: il termine minimo di conservazione

C: la durabilità commerciale

D: la freschezza in assenza di metodi di conservazione

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Il potere congelante del freezer

Il potere congelante di un freezer a -18 °C viene indicato con:

A: 1 stella

B: 2 stelle

C: 3 stelle

D: 4 stelle

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Le operazioni di surgelazione

Le operazioni di surgelazione devono avvenire:

A: in qualsiasi stabilimento che usi la tecnica della congelazione rapida

B: in qualsiasi stabilimento che usi la tecnica della congelazione ultrarapida

C: in stabilimenti autorizzati dai NAS

D: in stabilimenti autorizzati dall'autorità sanitaria competente

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Il vacuum cooling

Il vacuum cooling è:

A: una tecnica speciale di raffreddamento sotto vuoto

B: una tecnica speciale di pastorizzazione sotto vuoto

C: una tecnica speciale di surgelazione sotto vuoto

D: una tecnica speciale di sterilizzazione sotto vuoto

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Il simbolo Aw

Il simbolo A_w indica:

A: attività del freddo nell'alimento

B: attività dell'acqua nell'alimento

C: la variazione di ioni idrogeno nell'alimento

D: la variazione di ioni ossidrile nell'alimento

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Il sistema di conservazione in atmosfera modificata

Il sistema di conservazione in atmosfera modificata si definisce:

A: MAS

B: CAP

C: MAP

D: IPA

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