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Scienza e cultura dell'alimentazione - Scuola secondaria di secondo gradoAlimentazione Oggi A 3ed Alimentazione Oggi A8. Conservazione e cottura degli alimenti

Conservazione e cottura degli alimenti

10 esercizi
SVOLGI
INFO

Scienza e cultura dell'alimentazione

La tecnologia di conservazione a barriere multiple
La tecnologia di conservazione che si basa sulle barriere multiple in inglese si chiama:
A:
multiple high temperature   
B:
multiple hurdle technology  
C:
multiple ultra high temperature
D:
multiple heating technology    
Scelta multipla
1

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Scienza e cultura dell'alimentazione

La fermentazione lattica
Nella fermentazione lattica si sviluppa la seguente sostanza:
A:
CH3OH
B:
CH3COOH  
C:
CH3CH2OH
D:
CH3CHOHCOOH
Scelta multipla
1

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Scienza e cultura dell'alimentazione

L'alterazione degli alimenti
È un fenomeno chimico-fisico che causa l'alterazione degli alimenti:
A:
lo sviluppo di batteri
B:
lo sviluppo di muffe   
C:
lo sviluppo di lieviti  
D:
l'irrancidimento ossidativo
Scelta multipla
1

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Il potere congelante del freezer
Il potere congelante di un freezer a -18 °C viene indicato con:

A:
1 stella
B:
2 stelle
C:
3 stelle
D:
4 stelle
Scelta multipla
1

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Scienza e cultura dell'alimentazione

La shelf-life
La shelf-life di un alimento coincide con:
A:
la data di scadenza
B:
il termine minimo di conservazione  
C:
la durabilità commerciale
D:
la freschezza in assenza di metodi di conservazione
Scelta multipla
1

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Le operazioni di surgelazione
Le operazioni di surgelazione devono avvenire:
A:
in qualsiasi stabilimento che usi la tecnica della congelazione rapida   
B:
in qualsiasi stabilimento che usi la tecnica della congelazione ultrarapida   
C:
in stabilimenti autorizzati dai NAS
D:
in stabilimenti autorizzati dall'autorità sanitaria competente    
Scelta multipla
1

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Il vacuum cooling
Il vacuum cooling è:

A:
una tecnica speciale di raffreddamento sotto vuoto
B:
una tecnica speciale di pastorizzazione sotto vuoto
C:
una tecnica speciale di surgelazione sotto vuoto
D:
una tecnica speciale di sterilizzazione sotto vuoto
Scelta multipla
1

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Metodo di conservazione microbiologico
È un metodo di conservazione di tipo microbiologico:
A:
la liofilizzazione
B:
l'atmosfera modificata
C:
la pastorizzazione
D:
la fermentazione propionica
Scelta multipla
1

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Il sistema di conservazione in atmosfera modificata
Il sistema di conservazione in atmosfera modificata si definisce:
A:
MAS
B:
CAP
C:
MAP   
D:
IPA
Scelta multipla
1

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Il simbolo Aw
Il simbolo Aw indica:
A:
attività del freddo nell'alimento
B:
attività dell'acqua nell'alimento   
C:
la variazione di ioni idrogeno nell'alimento  
D:
la variazione di ioni ossidrile nell'alimento    
Scelta multipla
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