Capitolo 6. Vino #255370 - Prove ed esercizi Zanichelli

Titolazione dell'anidride solforosa

Per quale motivo, prima di effettuare la titolazione dell'anidride solforosa, il vino va trattato con KOH?

A: Per liberare anidride solforosa legata

B: Per abbassarne il grado alcolico

C: Per catturare anidride solforosa libera

D: Per liberare diossido di carbonio

Scelta multipla

3

Invecchiamento dei vini

L'invecchiamento di un vino:

A: può durare pochi mesi

B: può durare alcuni anni, ma solo per i bianchi di alta qualità

C: può durare anche molti anni, ma solo per alcuni rossi particolari

D: deve durare pochi mesi per la maggior parte dei bianchi

Scelta multipla

3

Aroma dei vini

Da che cosa dipende l'aroma di un vino?

A: Dalla sua acidità

B: Dalla presenza di tracce di metalli

C: Da composti come gli acetali

D: Da composti come gli alcoli superiori

Scelta multipla

3

Anidride solforosa

Che cosa comporta la presenza di un eccesso di SO₂ in un vino?

A: Un fastidioso cerchio alla testa

B: Un eccessivo sviluppo di bollicine

C: Nausea e vomito

D: Una «gradevole euforia»

Scelta multipla

3

Vini bianchi

Un vino bianco può essere prodotto:

A: anche da uve rosse

B: anche da uve bianche

C: solo da uve bianche

D: anche senza aggiunta di SO₂

Scelta multipla

3

Composizione dei vini

Quale (o quali) delle seguenti affermazioni NON è (sono) corretta/e?

A: In un vino l'acqua è almeno l'80%

B: In un vino sono presenti sostanze coloranti dette enocianine ed enoflavine provenienti dalle bucce

C: I tannini presenti in un vino provengono dai vinaccioli e dai graspi

D: In un vino non si ha presenza di glicerina

Scelta multipla

3

Analisi in GC degli alcoli

Nell'analisi in GC degli alcoli, che tipo di fase stazionaria va scelta?

A: Gel di esclusione molecolare

B: Molto poco polare

C: Molto polare

D: A scambio ionico

Scelta multipla

3

Vini DOCG

Che cosa significa l'acronimo DOCG?

A: Denominazione di origine chiara e grossolana

B: Documentazione ottimale, chiara e garantita

C: Denominazione di origine controllata e garantita

D: Denominazione di origine controllata e generica

Scelta multipla

2

Metanolo nel vino

Il metanolo nel vino:

A: non si trova naturalmente

B: viene aggiunto per abbattere i costi

C: se presente in eccesso, può dare problemi alla vista

D: se presente in eccesso, può portare anche a cecità

Scelta multipla

3

Acidità dei vini

Quale delle seguenti affermazioni circa l'acidità di un vino è corretta?

A: L'acidità totale non può essere determinata mediante titolazione potenziometrica

B: L'acidità volatile è dovuta a tutte le componenti acidiche che possono essere distillate in corrente di vapore

C: L'acidità fissa è dovuta all'acido citrico

D: L'acidità fissa viene calcolata sommando acidità totale e volatile

Scelta multipla

3