Chimica - Scuola secondaria di secondo grado Elementi di chimica analitica strumentale Analisi chimica dei materiali Capitolo 5. Sostanze grasse alimentari

Capitolo 5. Sostanze grasse alimentari

10 esercizi

SVOLGI

INFO

Grassi animali

Quale grasso animale si avvicina di più all'olio d'oliva?

A: La sugna

B: Il grasso d'oca

C: Il grasso di maiale

D: Il grasso di manzo

Scelta multipla

Olio per friggere

In che cosa consiste il cosiddetto «olio per friggere»?

A: Si tratta semplicemente di olio extravergine di oliva

B: Si tratta di olio di arachide

C: Si tratta di olio di semi di girasole

D: Consiste in una miscela di oli progettata per friggere a una determinata temperatura

Scelta multipla

Strutto

Lo strutto:

A: è molto saporito

B: è dannoso

C: va consumato con parsimonia

D: è l'altro nome che si dà al lardo

Scelta multipla

Numero di perossidi

Un olio rancido ha il seguente numero di perossidi:

A: alto

B: basso

C: medio

D: molto alto

Scelta multipla

Biodiesel

Che cosa si intende per biodiesel?

A: Un buon carburante ottenuto per distillazione dell'olio di semi

B: Un carburante ottenuto per trattamento chimico dell'olio di semi

C: L'unico carburante utilizzabile nei moderni motori diesel

D: Un olio per diesel biologico

Scelta multipla

Margarina vegetale

La margarina vegetale:

A: è eccellente per le torte

B: può causare problemi digestivi

C: è parzialmente acquosa

D: è raccomandata, perché è a base vegetale

Scelta multipla

Olio e fritture

Per quale motivo un pezzo di pane aggiunto a un olio molto caldo lo fa friggere?

A: Perché è molto caldo

B: Perché lo raffredda

C: Perché ne provoca l'ebollizione

D: Perché provoca lo sviluppo tumultuoso di vapor d'acqua

Scelta multipla

Olio di palma

L'olio di palma è dannoso?

A: Non di per sé

B: Sì, perché è saturo

C: Sì, perché troppo insaturo

D: Non di per sé, anche se non è digeribile

Scelta multipla

Burro

Il burro:

A: tecnicamente, è un'emulsione di olio in acqua (O/W)

B: per legge deve avere un minimo di sostanza grassa pari all'52%

C: ha un certo contenuto di colesterolo

D: contiene acido butirrico e acido trans-vaccenico

Scelta multipla

Rapporto omega-3/omega-6

L'INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione) consiglia un rapporto omega-3/omega-6 intorno a:

A: 1:4

B: 1:3

C: 1:5

D: 2:3

Scelta multipla