Chimica - Scuola secondaria di secondo grado Elementi di chimica analitica strumentale Elementi di chimica analitica strumentale / Analisi chimica dei materiali Capitolo 5. Sostanze grasse alimentari

Capitolo 5. Sostanze grasse alimentari

10 esercizi

SVOLGI

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Chimica

Olio e fritture

Per quale motivo un pezzo di pane aggiunto a un olio molto caldo lo fa friggere?

A: Perché è molto caldo

B: Perché lo raffredda

C: Perché ne provoca l'ebollizione

D: Perché provoca lo sviluppo tumultuoso di vapor d'acqua

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Chimica

Grassi animali

Quale grasso animale si avvicina di più all'olio d'oliva?

A: La sugna

B: Il grasso d'oca

C: Il grasso di maiale

D: Il grasso di manzo

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Chimica

Biodiesel

Che cosa si intende per biodiesel?

A: Un buon carburante ottenuto per distillazione dell'olio di semi

B: Un carburante ottenuto per trattamento chimico dell'olio di semi

C: L'unico carburante utilizzabile nei moderni motori diesel

D: Un olio per diesel biologico

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Chimica

Olio per friggere

In che cosa consiste il cosiddetto «olio per friggere»?

A: Si tratta semplicemente di olio extravergine di oliva

B: Si tratta di olio di arachide

C: Si tratta di olio di semi di girasole

D: Consiste in una miscela di oli progettata per friggere a una determinata temperatura

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Chimica

Olio di palma

L'olio di palma è dannoso?

A: Non di per sé

B: Sì, perché è saturo

C: Sì, perché troppo insaturo

D: Non di per sé, anche se non è digeribile

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Chimica

Strutto

Lo strutto:

A: è molto saporito

B: è dannoso

C: va consumato con parsimonia

D: è l'altro nome che si dà al lardo

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Chimica

Margarina vegetale

La margarina vegetale:

A: è eccellente per le torte

B: può causare problemi digestivi

C: è parzialmente acquosa

D: è raccomandata, perché è a base vegetale

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Chimica

Numero di perossidi

Un olio rancido ha il seguente numero di perossidi:

A: alto

B: basso

C: medio

D: molto alto

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Chimica

Burro

Il burro:

A: tecnicamente, è un'emulsione di olio in acqua (O/W)

B: per legge deve avere un minimo di sostanza grassa pari all'52%

C: ha un certo contenuto di colesterolo

D: contiene acido butirrico e acido trans-vaccenico

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Chimica

Rapporto omega-3/omega-6

L'INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione) consiglia un rapporto omega-3/omega-6 intorno a:

A: 1:4

B: 1:3

C: 1:5

D: 2:3

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