Tipo di esercizi
Scelta multipla
Libro
Elementi di chimica analitica strumentale / Analisi chimica dei materiali
Capitolo
Capitolo 5. Sostanze grasse alimentari
INFO

Chimica

Olio e fritture
Per quale motivo un pezzo di pane aggiunto a un olio molto caldo lo fa friggere?
A: Perché è molto caldo
B: Perché lo raffredda
C: Perché ne provoca l'ebollizione
D: Perché provoca lo sviluppo tumultuoso di vapor d'acqua
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Chimica

Grassi animali
Quale grasso animale si avvicina di più all'olio d'oliva?
A: La sugna
B: Il grasso d'oca
C: Il grasso di maiale
D: Il grasso di manzo
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Chimica

Biodiesel
Che cosa si intende per biodiesel?
A: Un buon carburante ottenuto per distillazione dell'olio di semi
B: Un carburante ottenuto per trattamento chimico dell'olio di semi
C: L'unico carburante utilizzabile nei moderni motori diesel
D: Un olio per diesel biologico
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Chimica

Olio per friggere
In che cosa consiste il cosiddetto «olio per friggere»?
A: Si tratta semplicemente di olio extravergine di oliva
B: Si tratta di olio di arachide
C: Si tratta di olio di semi di girasole
D: Consiste in una miscela di oli progettata per friggere a una determinata temperatura
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Chimica

Olio di palma
L'olio di palma è dannoso?
A: Non di per sé
B: Sì, perché è saturo
C: Sì, perché troppo insaturo
D: Non di per sé, anche se non è digeribile
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Chimica

Strutto
Lo strutto:
A: è molto saporito
B: è dannoso
C: va consumato con parsimonia
D: è l'altro nome che si dà al lardo
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Chimica

Margarina vegetale
La margarina vegetale:
A: è eccellente per le torte
B: può causare problemi digestivi
C: è parzialmente acquosa
D: è raccomandata, perché è a base vegetale
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Chimica

Numero di perossidi
Un olio rancido ha il seguente numero di perossidi:
A: alto
B: basso
C: medio
D: molto alto
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Chimica

Burro
Il burro:
A: tecnicamente, è un'emulsione di olio in acqua (O/W)
B: per legge deve avere un minimo di sostanza grassa pari all'52%
C: ha un certo contenuto di colesterolo
D: contiene acido butirrico e acido trans-vaccenico
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Chimica

Rapporto omega-3/omega-6
L'INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione) consiglia un rapporto omega-3/omega-6 intorno a:
A: 1:4
B: 1:3
C: 1:5
D: 2:3
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