Capitolo 5. Sostanze grasse alimentari #255004 - Prove ed esercizi Zanichelli

Olio e fritture

Per quale motivo un pezzo di pane aggiunto a un olio molto caldo lo fa friggere?

A:

Perché è molto caldo

B:

Perché lo raffredda

C:

Perché ne provoca l'ebollizione

D:

Perché provoca lo sviluppo tumultuoso di vapor d'acqua

Scelta multipla

Olio di palma

L'olio di palma è dannoso?

A:

Non di per sé

B:

Sì, perché è saturo

C:

Sì, perché troppo insaturo

D:

Non di per sé, anche se non è digeribile

Scelta multipla

Grassi animali

Quale grasso animale si avvicina di più all'olio d'oliva?

A:

La sugna

B:

Il grasso d'oca

C:

Il grasso di maiale

D:

Il grasso di manzo

Scelta multipla

Numero di perossidi

Un olio rancido ha il seguente numero di perossidi:

A:

alto

B:

basso

C:

medio

D:

molto alto

Scelta multipla

Margarina vegetale

La margarina vegetale:

A:

è eccellente per le torte

B:

può causare problemi digestivi

C:

è parzialmente acquosa

D:

è raccomandata, perché è a base vegetale

Scelta multipla

Biodiesel

Che cosa si intende per biodiesel?

A:

Un buon carburante ottenuto per distillazione dell'olio di semi

B:

Un carburante ottenuto per trattamento chimico dell'olio di semi

C:

L'unico carburante utilizzabile nei moderni motori diesel

D:

Un olio per diesel biologico

Scelta multipla

Olio per friggere

In che cosa consiste il cosiddetto «olio per friggere»?

A:

Si tratta semplicemente di olio extravergine di oliva

B:

Si tratta di olio di arachide

C:

Si tratta di olio di semi di girasole

D:

Consiste in una miscela di oli progettata per friggere a una determinata temperatura

Scelta multipla

Strutto

Lo strutto:

A:

è molto saporito

B:

è dannoso

C:

va consumato con parsimonia

D:

è l'altro nome che si dà al lardo

Scelta multipla

Rapporto omega-3/omega-6

L'INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione) consiglia un rapporto omega-3/omega-6 intorno a:

A:

1:4

B:

1:3

C:

1:5

D:

2:3

Scelta multipla

Burro

Il burro:

A:

tecnicamente, è un'emulsione di olio in acqua (O/W)

B:

per legge deve avere un minimo di sostanza grassa pari all'52%

C:

ha un certo contenuto di colesterolo

D:

contiene acido butirrico e acido trans-vaccenico

Scelta multipla