Capitolo 4. Alimenti #254536 - Prove ed esercizi Zanichelli

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points)

Il «nocciolo» dell'HACCP consiste:

A: nello studio dei rischi a tutti i livelli

B: nello studio delle contaminazioni batteriche in produzione

C: nel controllo igienico nei pubblici esercizi

D: nella prevenzione delle frodi

Scelta multipla

Alimenti biologici

Gli alimenti possono essere definiti biologici:

A: se sono coltivati bene

B: se sono «a kilometro zero»

C: se obbediscono a specifiche normative

D: solo se non contengono tracce di rame

Scelta multipla

Etichetta nutrizionale

L'etichetta nutrizionale:

A: è affidata all'esperienza del produttore dell'alimento

B: deve fornire i dati energetici dell'alimento

C: può essere utile al consumatore ma solo per motivi economici

D: deve distinguere fra grassi saturi e insaturi

Scelta multipla

Data di scadenza di un alimento

La data di scadenza di un alimento:

A: viene decisa autonomamente dal produttore

B: è puramente indicativa

C: riguarda anche l'aspetto microbiologico

D: viene stabilita dal Ministero della Salute

Scelta multipla

Fibre alimentari

Le fibre alimentari:

A: agiscono sul microbiota

B: non hanno alcuna proprietà e/o funzione

C: sono molto caloriche

D: sono poco caloriche

Scelta multipla

Controllo qualità diegli alimenti

In che cosa consiste essenzialmente il controllo qualità di un alimento?

A: Nel garantire che sia salutare e gustoso

B: Nel bilancio tra qualità e prezzo

C: Nel controllo sia del packaging sia dell'alimento stesso

D: Nella rispondenza a parametri ben determinati

Scelta multipla

Contenuto energetico medio degli alimenti

Quale tipo di alimento fornisce la maggiore quantità di energia a parità di peso?

A: Proteine

B: Grassi

C: Carboidrati

D: Fibre

Scelta multipla

Test di cessione

In che cosa consiste il test di cessione?

A: Perdita in peso di un imballaggio nel tempo

B: Abbattimento dei costi in funzione della produzione

C: Ricerca e determinazione delle eventuali sostanze cedute dal packaging

D: Abbattimento della carica batterica

Scelta multipla

Sali minerali

Oligoelementi tipici sono:

A: il cobalto

B: lo iodio

C: il selenio

D: lo zolfo

Scelta multipla

Aflatossine

Le aflatossine si trovano soprattutto:

A: nei cereali

B: nella verdura e nella frutta (anche secca)

C: nelle spezie in genere

D: nelle carni

Scelta multipla