Alimenti e bevande #529324 - Prove ed esercizi Zanichelli

Alimenti primari

Sono alimenti primari:

A:

spezie ed erbe aromatiche

B:

grassi e oli da condimento

C:

aceto di vino

D:

bevande nervine

Scelta multipla

La qualità organolettica di un prodotto alimentare

La qualità organolettica di un prodotto alimentare viene valutata attraverso l'analisi:

A:

chimica

B:

nutrizionale

C:

microbiologica

D:

sensoriale

Scelta multipla

Terzo gruppo degli alimenti primari

Appartengono al terzo gruppo degli alimenti primari:

A:

cereali, derivati e tuberi

B:

frutta e ortaggi

C:

latte e latticini

D:

carne, pesci, uova e legumi

Scelta multipla

Le bevande nervine

È un componente di base di tutte le bevande nervine:

A:

caffeina

B:

asparagina

C:

etanolo

D:

azulene

Scelta multipla

La durezza dell'acqua

La durezza dell'acqua si riferisce alla concentrazione di:

A:

sali di manganese e ferro disciolti

B:

sali di sodio e potassio disciolti

C:

sali di calcio e magnesio disciolti

D:

nessuna delle risposte precedenti è corretta

Scelta multipla

Tipologie di prodotto

Una confezione di insalata, lavata, tagliata e pronta al consumo è un prodotto di:

A:

prima gamma

B:

seconda gamma

C:

terza gamma

D:

quarta gamma

Scelta multipla

Alimenti

A:

Uova e prodotti derivati appartengono al codice UE 01.

B:

Tutti i prodotti ittici appartengono al IV gruppo di alimenti primari.

C:

I probiotici rientrano nel gruppo degli alimenti funzionali.

D:

L'aceto si può considerare un alimento accessorio.

Vero o falso

Alimenti e bevande

Gli alimenti________ ricchi di carboidrati comprendono alimenti come frumento, riso, mais, segale, orzo, avena, ecc., ________ (es. patate) e legumi che sono anche una buona fonte di ________ (es. fagioli, lenticchie, fave, soia, ecc.). Gli alimenti ________ si dividono in ________ (ricchi di microrganismi vivi che agiscono sulla flora batterica intestinale), prebiotici (caratterizzati da componenti alimentari non digeribili in grado di stimolare l'attività batterica) e________ che presentano entrambe le caratteristiche dei due gruppi precedenti. Le bevande ________ agiscono come stimolanti del sistema nervoso. Tale azione è dovuta all'alcaloide________ che si trova in percentuali diverse in caffè, tè e________.

Posizionamento

Alimenti e bevande

Gli alimenti ________ vengono suddivisi in 5 gruppi fondamentali che si distinguono in: gruppo I – ________, derivati e tuberi; gruppo II – frutta e ________; gruppo III – ________ e latticini; gruppo IV – ________, pesci, uova e legumi; gruppo V – grassi e oli da condimento. Gli alimenti di ________ gamma sono costituiti da pietanze cotte che si conservano refrigerate, surgelate o sottovuoto.
Le bibite dietetiche sono bevande ________ in quanto il ________ viene sostituito con altri dolcificanti naturali (es. fruttosio) o artificiali (es. saccarina). Le bevande ________ sono costituite per la maggior parte da acqua, in parte variabile da alcol ________e in minima parte da altri composti di vario tipo.

Completamento chiuso

Bevande

A:

Le acque ricche di sali minerali hanno un residuo fisso tra 500 e 1500 mg/L.

B:

Il caffè di varietà "arabica" contiene circa la metà della caffeina della "robusta".

C:

La gassosa è una bevanda che per legge deve essere priva di coloranti.

D:

Dai 16 ai 18 anni è ammesso il consumo di bevande alcoliche pari a "1 unità alcolica".

Vero o falso