Alimentazione nella ristorazione #492394 - Prove ed esercizi Zanichelli

La funzione di carne uova e pesce

Carne, uova e pesci svolgono una funzione prevalentemente:

A:

energetica

B:

plastica

C:

regolativa

D:

nessuna delle risposte precedenti

Scelta multipla

Kcal e Kj

Se un individuo consuma un piatto che apporta 430 kcal, quanto kJ avrà consumato?

A:

43 circa

B:

4300 circa

C:

1800 circa

D:

900 circa

Scelta multipla

Direttive per una sana alimentazione

Non è una direttiva delle nuove Linee guida per una sana alimentazione:

A:

più cereali integrali e grassi polinsaturi

B:

attenti alle diete e agli integratori senza basi scientifiche

C:

bevi ogni giorno acqua in abbondanza

D:

la sicurezza degli alimenti dipende anche da te

Scelta multipla

La demolizione delle molecole

Una reazione biochimica che prevede la demolizione delle molecole viene detta:

A:

metabolica

B:

anabolica

C:

catabolica

D:

nessuna delle risposte precedenti

Scelta multipla

Linee guida per una sana alimentazione

Le "Linee guida per una sana alimentazione" del 2018 sono state elaborate dal:

A:

Centro per la ricerca agricola e nutritiva

B:

Centro di ricerca alimenti e nutrizione

C:

Consiglio di ricerca agro-alimentare e nutrizionale

D:

Centro di ricerca della nutrizione umana

Scelta multipla

L'apporto ottimale di proteine

Secondo i LARN l'apporto ottimale di proteine per un adulto è di:

A:

2,0 g di proteine per kg di peso corporeo

B:

0,9 g di proteine per kg di peso corporeo

C:

1,5 g di proteine per kg di peso corporeo

D:

30% del fabbisogno energetico totale giornaliero

Scelta multipla

Il padre della microbiologia moderna

È considerato il padre della microbiologia moderna:

A:

Santorio Santorio

B:

Justus von Liebig

C:

Louis Pasteur

D:

Max Rubner

Scelta multipla

La scienza in cucina

Nel 1891 pubblicò il volume "La scienza in cucina e l'arte del mangiare bene":

A:

Luigi Carnacina

B:

Orio Vergani

C:

Giuseppe Maffioli

D:

Pellegrino Artusi

Scelta multipla

La funzione di cereali e tuberi

Cereali e tuberi svolgono una funzione prevalentemente:

A:

energetica

B:

plastica

C:

regolativa

D:

nessuna delle risposte precedenti

Scelta multipla

I LARN del 2014

I LARN elaborati dalla SINU nel 2014 si definiscono come:

A:

Livelli di Assunzione Raccomandati di Nutrienti

B:

Limiti Accettabili di Riferimento di Nutrienti ed energia

C:

Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia

D:

Livelli Raccomandati di Alimenti nella Nutrizione

Scelta multipla