6 – Latte e derivati #104033 - Prove ed esercizi Zanichelli

4. Un latte HD è privo di:

A:

galattosio

B:

lattosio

C:

glucosio

D:

vitamine

Scelta multipla

1. Con il termine generico latte si intende quello di:

A:

mucca

B:

pecora

C:

asina

D:

nessuna delle risposte precedenti

Scelta multipla

8. È un formaggio a pasta filata:

A:

il gorgonzola

B:

la ricotta

C:

il provolone

D:

il taleggio

Scelta multipla

3. Il latte parzialmente scremato ha un contenuto di grassi:

A:

inferiori allo 0,5%

B:

tra 0,5 e 1,5%

C:

tra 1,5 e 1,8%

D:

tra 1,8 e 3%

Scelta multipla

2. Il lattosio è un disaccaride costituito da:

A:

glucosio + fruttosio

B:

glucosio + glucosio

C:

glucosio + galattosio

D:

fruttosio + galattosio

Scelta multipla

6. È un prodotto di fermentazione del lattosio nella produzione dello yogurt:

A:

acido citrico

B:

acido butirrico

C:

acido linoleico

D:

acido lattico

Scelta multipla

7. Nella coagulazione presamica il prodotto finale insolubile è:

A:

l'acido lattico

B:

la rennina

C:

il paracaseinato di calcio

D:

la paracaseina

Scelta multipla

5. Il latte trattato a 75-80 °C per 15 secondi circa ha subito un trattamento:

A:

UHT

B:

HTST

C:

di pastorizzazione + ESL

D:

di sterilizzazione

Scelta multipla

10. Sostanza contenuta nei formaggi che può scatenare mal di testa:

A:

caseina

B:

lattoalbumina

C:

lattoglobulina

D:

tiramina

Scelta multipla

9. I formaggi sono controindicati per chi soffre di:

A:

diabete

B:

ipertensione

C:

allergia al polline

D:

nessuna delle risposte precedenti

Scelta multipla