Scienza e cultura dell'alimentazione - Scuola secondaria di secondo grado Alimenti e bevande Latte e derivati Generalità sugli alimenti del terzo gruppo

5. Latte e derivati

10 esercizi

SVOLGI

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Scienza e cultura dell'alimentazione

1. Con il termine generico latte si intende quello di:

A: mucca

B: pecora

C: asina

D: nessuna delle risposte precedenti

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2. Il lattosio è un disaccaride costituito da:

A: glucosio + fruttosio

B: glucosio + glucosio

C: glucosio + galattosio

D: fruttosio + galattosio

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3. Il latte parzialmente scremato ha un contenuto di grassi:

A: inferiori allo 0,5%

B: tra 0,5 e 1,5%

C: tra 1,5 e 1,8%

D: tra 1,8 e 3%

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4. Un latte HD è privo di:

A: galattosio

B: lattosio

C: glucosio

D: vitamine

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5. Il latte trattato a 75-80 °C per 15 secondi circa ha subito un trattamento:

A: UHT

B: HTST

C: di pastorizzazione + ESL

D: di sterilizzazione

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6. È un prodotto di fermentazione del lattosio nella produzione dello yogurt:

A: acido citrico

B: acido butirrico

C: acido linoleico

D: acido lattico

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7. Nella coagulazione presamica il prodotto finale insolubile è:

A: l'acido lattico

B: la rennina

C: il paracaseinato di calcio

D: la paracaseina

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8. È un formaggio a pasta filata:

A: il gorgonzola

B: la ricotta

C: il provolone

D: il taleggio

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9. I formaggi sono controindicati per chi soffre di:

A: diabete

B: ipertensione

C: allergia al polline

D: nessuna delle risposte precedenti

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10. Sostanza contenuta nei formaggi che può scatenare mal di testa:

A: caseina

B: lattoalbumina

C: lattoglobulina

D: tiramina

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