Tecnologia - Scuola secondaria di primo grado Agricoltura, allevamento e alimentazione Educazione alimentare Nutrienti

1. Industria alimentare

10 esercizi

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Industria alimentare

Il maggior apporto di proteine per grammo è dato da:

A: manzo

B: maiale

C: pollo

D: uovo

E: sarda

Scelta multipla

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Industria alimentare

Il maggior apporto di kilocalorie è dato da:

A: manzo

B: maiale

C: pollo

D: uovo

E: sarda

Scelta multipla

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Industria alimentare

Frutti del tipo ________ sono mele e pere, ricche di ________. Frutti oleosi invece sono le ________ hanno poca acqua e molti ________ e proteine ed hanno ________ contenuto calorico.

Completamento chiuso

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Alimenti

Individua le affermazioni vere e quelle false su ortaggi, frutta e legumi.

A: Ortaggi, frutta e legumi hanno un alto contenuto di acqua.

B: Ortaggi, frutta e legumi contengono una buona parte di lipidi.

C: Ortaggi, frutta e legumi sono ricchi di vitamine e sali minerali.

D: Ortaggi, frutta e legumi sono ricchi di cellulosa.

E: Ortaggi, frutta e legumi non vanno lavati prima di essere mangiati.

Vero o falso

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Alimenti

Con il termine «pesce» si intendono i pesci veri e propri, ma anche molluschi e crostacei.

Pesci: sono invertebrati coperti di squame e dotati di pinne, che mangiano attraverso le branchie. Si dividono in:
- pesci magrissimi (merluzzo, sogliola, orata, luccio);
- pesci magri (trota, pesce spada, dentice);
- pesci semigrassi (sardina);
- pesci grassi (salmone).

Molluschi: sono vertebrati con corpo a tegumento molle. Si dividono in bivalvi e cefalopodi.

Crostacei: sono artropodi, cioè hanno ossa con segmenti articolati e sono ricoperti da una corazza.

Trova errore

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Le fasi di produzione del burro

Individua le tre descrizioni corrette delle fasi di produzione del burro.

A: ESTRAZIONE DELLA CREMA: il latte di fattoria viene riscaldato a 50 ºC e centrifugato; poi viene fatto riposare per mezza giornata, così i globuli di grasso si staccano dalla massa liquida e affiorano in superficie: si ottiene così la crema.

B: ESTRAZIONE DELLA CREMA: il latte di fattoria viene riscaldato a 65 ºC e frullato; poi viene fatto riposare per mezza giornata, così i globuli di grasso si staccano dalla massa liquida e precipitano sul fondo: si ottiene così la crema.

C: PRODUZIONE DEL BURRO: la crema viene messa nella zàngola per aggregare il grasso e separarlo dal liquido, detto latticello.

D: PRODUZIONE DEL BURRO: la crema viene mescolata con altro latte, e il miscuglio viene messo nella zàngola per aggregare il grasso e separarlo dal liquido, detto latticello.

E: CONFEZIONAMENTO: il burro formatosi nella zàngola è una massa viscosa, che viene poi impastata, resa omogenea e modellata in forma cubica.

F: CONFEZIONAMENTO: il burro formatosi nella zàngola è una massa granulosa, che viene poi impastata, resa omogenea e modellata nella forma desiderata, solitamente a cilindro o a parallelepipedo.

Scelta multipla

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Il latte alimantare

Completa il testo che segue con le parole indicate.

Il latte alimentare è ricavato dal latte di fattoria con trattamenti di ________:
- con la ________ il latte viene ________ a circa 70-80 ºC per circa 30 secondi e poi commercializzato come latte «fresco»;
- con la ________ invece il latte viene scaldato per soli 3 secondi a circa 140 ºC e poi commercializzato come latte «a ________ conservazione».
In entrambi i casi, prima di essere confezionato il latte viene ________ per renderlo più digeribile.

Posizionamento

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Alimenti

Completa il testo con le parole mancanti.

Derivati dai cereali: dai cereali si producono ________, paste alimentari (penne, spaghetti ecc.), pane, riso ecc.
Latte e derivati: dal latte di fattoria si produce latte fresco, latte a lunga ________, burro, formaggi ecc.
Carni: dagli animali allevati si ottiene carne da macelleria, salumi interi o ________, carne in scatola ecc.
Orto-frutta: frutta e ortaggi freschi vengono venduti al ________, mentre le industrie conserviere li producono in barattolo o surgelati.
Oli e zucchero: dalle olive e dai semi oleosi le industrie olearie producono oli; dalle ________ gli zuccherifici producono zucchero.
Bevande: dall'uva si ottiene il vino, dall'orzo si ottiene la ________, imbottigliando l'acqua di sorgente si ottengono le acque minerali, e mescolando succhi concentrati con acqua gassata si ottengono le bibite.

Posizionamento

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Il chicco di frumento

Il chicco di frumento intero, raccolto dalla spiga, non è adatto all'alimentazione umana perché l'involucro ________ è poco digeribile. Per questo viene ________ per estrarre un prodotto intermedio che serve per fare il pane e la pasta, prodotti finali di gusto gradevole.
Nel chicco si distinguono tre parti:
- l'involucro esterno, una sottile membrana di ________ e di sostanze proteiche, che macinato diventa crusca;
- la massa farinosa, ricca di ________ (uno «zucchero») e di glutine (un insieme di sostanze proteiche), che macinata diventa farina;
- l'embrione, o ________, è una pianta in miniatura con elevato potere nutritivo, ma si altera facilmente e quindi viene eliminato.

Completamento chiuso

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Il pane

Il pane è un alimento solido e abbastanza friabile; è ottenuto da un impasto di ________ con acqua poi cotto in ________ a 250 °C. Il pane viene prodotto dalle ________ artigianali e industriali con forme e sapori diversi. Le fasi della produzione sono:
- Impasto: gli ingredienti (farina, ________, lievito) vengono amalgamati dall'________ fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo.
- Lievitazione: dura qualche ________ in ambiente riscaldato a circa 28-30 ºC.
- Cottura: dura circa un'ora, alla temperatura di 250 ºC.
- Raffreddamento: il pane sfornato viene posto a raffreddare, così perde ancora ________ e diventa più friabile.

Completamento aperto

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