Corso Alimentazione, salute, sostenibilità - Prove ed esercizi Zanichelli

La sezione Prove mostra tutte le raccolte di esercizi del libro che hai scelto, divise per capitoli.

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Alimentazione, salute, sostenibilità

0. Introduzione allo studio della scienza degli alimenti

Scienza e cultura dell'alimentazione

10 esercizi

0. Introduzione allo studio della scienza degli alimenti

Evoluzione e sviluppo sostenibile / I consumi alimentari nel mondo / Normativa / Caratteristiche e funzione delle vitamine / Generalità sugli alimenti del primo gruppo / Gli organismi / Caratteristiche e funzione dei glucidi / Dieta equilibrata / Scelte alimentari / Bilancio energetico / LARN / Fattori antropologici e religiosi

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Scienza e cultura dell'alimentazione

10 esercizi

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0. Introduzione allo studio della scienza degli alimenti

Evoluzione e sviluppo sostenibile / I consumi alimentari nel mondo / Caratteristiche e funzione dei sali minerali / Normativa / Generalità sugli alimenti del primo gruppo / Gli organismi / Dieta equilibrata / Scelte alimentari / Bilancio energetico / LARN / Fattori antropologici e religiosi / Caratteristiche e funzione dei lipidi

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1. Sicurezza e igiene nella ristorazione

Scienza e cultura dell'alimentazione

10 esercizi

1. Sicurezza e igiene nella ristorazione

Contaminazione biologica / Malattie causate da batteri / Agenti responsabili / Igiene degli ambienti di lavoro / Contaminazione diretta e indiretta / Malattie causate da metazoi / Contaminazione chimica / HACCP / Malattie causate da virus / Crescita dei microrganismi

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Scienza e cultura dell'alimentazione

10 esercizi

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1. Sicurezza e igiene nella ristorazione

Agenti responsabili / Igiene degli ambienti di lavoro / Contaminazione biologica / Malattie causate da metazoi / Contaminazione fisica / Malattie causate da prioni

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2. I principi nutritivi e le loro funzioni

Scienza e cultura dell'alimentazione

10 esercizi

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2. I principi nutritivi e le loro funzioni

Acidi grassi / Polisaccaridi / Dieta equilibrata / Disaccaridi / Caratteristiche e funzione dei sali minerali / Alimentazione nell'età adulta / Caratteristiche e funzione dei glucidi / Malattie da carenze alimentari / Caratteristiche e funzione delle proteine / Struttura delle proteine / Principi nutritivi / LARN

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3. Alimenti e bevande

Scienza e cultura dell'alimentazione

10 esercizi

3. Alimenti e bevande

Bevande nervine / Alimenti di gamma / Alimenti funzionali / Acqua potabile / Acque minerali / Generalità sugli alimenti del terzo gruppo / Bibite / Bevande alcoliche / Qualità alimentare / Alimenti accessori / Generalità sugli alimenti del quinto gruppo / Caratteristiche degli alimenti

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10 esercizi

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3. Alimenti e bevande

Bevande nervine / Bibite / Alimenti accessori / Legumi / Bevande alcoliche / Alimenti di gamma / Composizione del vino / Acqua potabile / Acque minerali

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4. Apparato digerente e metabolismo

Scienza e cultura dell'alimentazione

10 esercizi

4. Apparato digerente e metabolismo

Digestione gastrica / Ingestione e digestione orale / Fame, appetito e sazietà / Metabolismo

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10 esercizi

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4. Apparato digerente e metabolismo

Ingestione e digestione orale / Digestione gastrica / Fame, appetito e sazietà

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5. Alimentazione equilibrata

Scienza e cultura dell'alimentazione

10 esercizi

5. Alimentazione equilibrata

Alimentazione nell'infanzia / Alimentazione nell'adolescenza / Bilancio energetico / LARN / Dichiarazione nutrizionale / Piramide alimentare / Dieta mediterranea / Alimentazione nella terza età

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5. Alimentazione equilibrata

Dieta mediterranea / Bilancio energetico / Alimentazione nell'infanzia / Alimentazione nell'adolescenza / Piramide alimentare / Diete vegetariane / LARN / Alimentazione in gravidanza

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6. Malnutrizioni e malattie correlate all'alimentazione

Scienza e cultura dell'alimentazione

10 esercizi

6. Malnutrizioni e malattie correlate all'alimentazione

Malattie da carenze alimentari / Tumori e neoplasie / Malattie cardiovascolari e ipertensione / Intolleranze / Allergie / Celiachia / Diabete

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Scienza e cultura dell'alimentazione

10 esercizi

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6. Malnutrizioni e malattie correlate all'alimentazione

Malattie da carenze alimentari / Malattie cardiovascolari e ipertensione / Celiachia / Tumori e neoplasie / Diabete / Anoressia / Bulimia

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7. Conservazione e cottura degli alimenti

Scienza e cultura dell'alimentazione

10 esercizi

7. Conservazione e cottura degli alimenti

Conservazione con uso del freddo / Modificazioni dei principi nutritivi / Con sottrazione di acqua / Propagazione del calore / Cottura nei grassi / Cottura al calore secco / Cottura a vapore / Materiali dei recipienti di cottura / Conservazione con additivi chimici

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Scienza e cultura dell'alimentazione

10 esercizi

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7. Conservazione e cottura degli alimenti

Altri metodi di conservazione fisica / Cottura al calore secco / Modificazioni dei principi nutritivi / Affumicatura / Fermentazione / Conservazione con uso del freddo / Materiali dei recipienti di cottura / Con sottrazione di acqua / Conservazione con sostanze naturali

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8. Etichette alimentari ed educazione al consumo

Scienza e cultura dell'alimentazione

10 esercizi

8. Etichette alimentari ed educazione al consumo

Quantità, durabilità e lotto / Pubblicità e marketing / Indicazioni non obbligatorie / Imballaggio e packaging / Allergeni / Produttore

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Scienza e cultura dell'alimentazione

10 esercizi

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8. Etichette alimentari ed educazione al consumo

Quantità, durabilità e lotto / Dichiarazione nutrizionale / Indicazioni non obbligatorie / Pubblicità e marketing / I consumi alimentari in Italia / Conservazione e uso / Denominazione / Ingredienti / Allergeni

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