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Alimentazione, salute, sostenibilità
0. Introduzione allo studio della scienza degli alimenti
0. Introduzione allo studio della scienza degli alimenti
Evoluzione e sviluppo sostenibile / I consumi alimentari nel mondo / Normativa / Caratteristiche e funzione delle vitamine / Generalità sugli alimenti del primo gruppo / Gli organismi / Caratteristiche e funzione dei glucidi / Dieta equilibrata / Scelte alimentari / LARN / Bilancio energetico / Fattori antropologici e religiosi
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0. Introduzione allo studio della scienza degli alimenti
Evoluzione e sviluppo sostenibile / I consumi alimentari nel mondo / Caratteristiche e funzione dei sali minerali / Normativa / Generalità sugli alimenti del primo gruppo / Gli organismi / Scelte alimentari / Dieta equilibrata / LARN / Bilancio energetico / Fattori antropologici e religiosi / Caratteristiche e funzione dei lipidi
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1. Sicurezza e igiene nella ristorazione
1. Sicurezza e igiene nella ristorazione
Contaminazione biologica / Malattie causate da batteri / Agenti responsabili / Igiene degli ambienti di lavoro / Contaminazione diretta e indiretta / Malattie causate da metazoi / Contaminazione chimica / HACCP / Malattie causate da virus / Crescita dei microrganismi
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1. Sicurezza e igiene nella ristorazione
Agenti responsabili / Igiene degli ambienti di lavoro / Contaminazione biologica / Malattie causate da metazoi / Contaminazione fisica / Malattie causate da prioni
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2. I principi nutritivi e le loro funzioni
2. I principi nutritivi e le loro funzioni
Acidi grassi / Polisaccaridi / Dieta equilibrata / Disaccaridi / Caratteristiche e funzione dei sali minerali / Alimentazione nell'età adulta / Caratteristiche e funzione dei glucidi / Malattie da carenze alimentari / Caratteristiche e funzione delle proteine / Struttura delle proteine / Principi nutritivi / LARN
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3. Alimenti e bevande
3. Alimenti e bevande
Bevande nervine / Alimenti di gamma / Alimenti funzionali / Generalità sugli alimenti del terzo gruppo / Bibite / Bevande alcoliche / Qualità alimentare / Alimenti accessori / Generalità sugli alimenti del quinto gruppo / Caratteristiche degli alimenti / Acqua potabile / Acque minerali
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3. Alimenti e bevande
Bevande nervine / Bibite / Alimenti accessori / Legumi / Bevande alcoliche / Alimenti di gamma / Composizione del vino / Acqua potabile / Acque minerali
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4. Apparato digerente e metabolismo
4. Apparato digerente e metabolismo
Digestione gastrica / Ingestione e digestione orale / Fame, appetito e sazietà / Metabolismo
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4. Apparato digerente e metabolismo
Ingestione e digestione orale / Digestione gastrica / Fame, appetito e sazietà
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5. Alimentazione equilibrata
5. Alimentazione equilibrata
Alimentazione nell'infanzia / Alimentazione nell'adolescenza / Bilancio energetico / LARN / Dichiarazione nutrizionale / Piramide alimentare / Dieta mediterranea / Alimentazione nella terza età
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5. Alimentazione equilibrata
Dieta mediterranea / Bilancio energetico / Alimentazione nell'infanzia / Alimentazione nell'adolescenza / Piramide alimentare / Diete vegetariane / LARN / Alimentazione in gravidanza
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6. Malnutrizioni e malattie correlate all'alimentazione
6. Malnutrizioni e malattie correlate all'alimentazione
Malattie da carenze alimentari / Tumori e neoplasie / Malattie cardiovascolari e ipertensione / Intolleranze / Allergie / Celiachia / Diabete
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6. Malnutrizioni e malattie correlate all'alimentazione
Malattie da carenze alimentari / Malattie cardiovascolari e ipertensione / Celiachia / Tumori e neoplasie / Diabete / Anoressia / Bulimia
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7. Conservazione e cottura degli alimenti
7. Conservazione e cottura degli alimenti
Conservazione con uso del freddo / Modificazioni dei principi nutritivi / Con sottrazione di acqua / Propagazione del calore / Cottura nei grassi / Cottura al calore secco / Cottura a vapore / Materiali dei recipienti di cottura / Conservazione con additivi chimici
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7. Conservazione e cottura degli alimenti
Altri metodi di conservazione fisica / Cottura al calore secco / Modificazioni dei principi nutritivi / Affumicatura / Fermentazione / Conservazione con uso del freddo / Con sottrazione di acqua / Materiali dei recipienti di cottura / Conservazione con sostanze naturali
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8. Etichette alimentari ed educazione al consumo
8. Etichette alimentari ed educazione al consumo
Quantità, durabilità e lotto / Indicazioni non obbligatorie / Pubblicità e marketing / Imballaggio e packaging / Allergeni / Produttore
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8. Etichette alimentari ed educazione al consumo
Quantità, durabilità e lotto / Dichiarazione nutrizionale / Indicazioni non obbligatorie / Pubblicità e marketing / I consumi alimentari in Italia / Conservazione e uso / Denominazione / Ingredienti / Allergeni
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