Alimenti e alimentazione #370499 - Prove ed esercizi Zanichelli

Tipi di carne

La carne di tacchino è classificata come

A:

carne bianca

B:

carne rossa

C:

carne nera

Scelta multipla

Produzione di formaggi

Lo stabilimento dove avviene la produzione dei formaggi è il ________. Al latte opportunamente riscaldato viene aggiunto il ________ che produce la ________ della ________ e la formazione di una massa solida, la cagliata, e di una parte liquida, il ________. La rottura della cagliata in frammenti piccoli dà origine ai ________ che possono essere sottoposti a ________.

Posizionamento

Conservazione degli alimenti

A:

La pastorizzazione è un metodo chimico impiegato per la conservazione degli alimenti

B:

La surgelazione si ottiene per mezzo di un lento abbassamento della temperatura

Vero o falso

Industria dei cereali

La filiera dell'industria ________ prevede la mietitura del cereale, la trebbiatura, la setacciatura e infine la molitura, processo da cui si ottengono ________.
Le farine si distinguono in base al grado di raffinazione, ottenuta tramite ________, propriamente detta abburattamento.
Durante la panificazione, il lievito fermenta ________ presenti nelle farine producendo anche ________ che fa aumentare il volume dell'impasto.

Completamento chiuso

L'aceto balsamico

L'aceto balsamico si ottiene

A:

dalla fermentazione del malto d'orzo

B:

dalla cottura del mosto d'uva

C:

dalla fermentazione del luppolo

Scelta multipla

Gli imballaggi

Le confezioni e gli imballaggi per alimenti hanno principalmente lo scopo di ________ e conservare.
Carta e cartone, ________ , vetro e ________ sono i principali materiali usati per le confezioni alimentari.
I contenitori ________ sono ottenuti da materiale organico derivato per esempio da mais e ________, ma anche legno.

Posizionamento

Additivi alimentari

A:

Nelle etichette degli alimenti l'elenco degli ingredienti deve comprendere per legge anche gli additivi naturali o artificiali

B:

La vitamina C (acido ascorbico) può essere impiegata come additivo alimentare

Vero o falso

L'olio

Per produrre l'olio di oliva le drupe sono sottoposte a

A:

frangitura e gramolatura

B:

essicazione e salatura

C:

refrigerazione e disidratazione

Scelta multipla

Il luppolo

Il luppolo è un ingrediente

A:

del vino

B:

della birra

C:

del pane

Scelta multipla

Il pesce

Il pesce è un alimento generalmente ricco di

A:

proteine e acidi grassi insaturi

B:

proteine e acidi grassi saturi

C:

proteine e carboidrati

Scelta multipla