Scienza e cultura dell'alimentazione - Scuola secondaria di secondo grado Alimenti e bevande Cereali, derivati e tuberi Caratteristiche di cereali e tuberi

4 – Cereali e derivati, tuberi

10 esercizi

SVOLGI

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1. Il chicco dei cereali viene definito:

A: esperidio

B: cariosside

C: baccello

D: achenio

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2. L'endosperma dei chicco dei cereali è ricco di un polisaccaride:

A: inulina

B: cellulosa

C: amido

D: mannosio

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3. Viene considerato il frumento degli antichi romani:

A: grano duro

B: grano tenero

C: triticale

D: farro

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4. La farina di grano tenero maggiormente raffinata è quella di tipo:

A: 00

B: 0

C: 1

D: 2

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5. Durante la cottura del pane a 120 °C si verifica:

A: l'evaporazione dell'acqua

B: la denaturazione delle proteine

C: la formazione delle destrine

D: la caramellizzazione degli zuccheri

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6. Il glutine è costituito da due proteine:

A: istidina e insulina

B: gliadina e glutenina

C: gliadina e glicina

D: nessuna delle risposte precedenti

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7. Quale, tra i seguenti cereali, non contiene glutine:

A: farro

B: kamut

C: segale

D: riso

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8. il riso parboiled è un tipo di riso che:

A: tiene bene la cottura

B: si cuoce velocemente

C: è meno nutritivo del riso brillato

D: è un riso arricchito di vitamine

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9. La pellagra è una malattia che in passato era causata dal consumo esclusivo di:

A: segale

B: riso

C: mais

D: miglio

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10. È un tubero particolarmente ricco di inulina:

A: la patata

B: la patata americana

C: la manioca

D: il topinambur

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