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Scienza e cultura dell'alimentazione

1. Il chicco dei cereali viene definito:
A: esperidio
B: cariosside  
C: baccello
D: achenio
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2. L'endosperma dei chicco dei cereali è ricco di un polisaccaride:
A: inulina
B: cellulosa
C: amido
D: mannosio
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3. Viene considerato il frumento degli antichi romani:
A: grano duro
B: grano tenero
C: triticale
D: farro
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4. La farina di grano tenero maggiormente raffinata è quella di tipo:
A: 00
B: 0
C: 1
D: 2
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5. Durante la cottura del pane a 120 °C si verifica:
A: l'evaporazione dell'acqua
B: la denaturazione delle proteine
C: la formazione delle destrine
D: la caramellizzazione degli zuccheri  
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6. Il glutine è costituito da due proteine:
A: istidina e insulina
B: gliadina e glutenina   
C: gliadina e glicina  
D: nessuna delle risposte precedenti  
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7. Quale, tra i seguenti cereali, non contiene glutine:
A: farro
B: kamut
C: segale
D: riso
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8. il riso parboiled è un tipo di riso che:
A: tiene bene la cottura
B: si cuoce velocemente
C: è meno nutritivo del riso brillato
D: è un riso arricchito di vitamine
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9. La pellagra è una malattia che in passato era causata dal consumo esclusivo di:
A: segale
B: riso
C: mais
D: miglio
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10. È un tubero particolarmente ricco di inulina:
A: la patata
B: la patata americana
C: la manioca
D: il topinambur
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