Carne, pesce, uova e legumi - Prove ed esercizi Zanichelli

17 esercizi

Storia dell’alimentazione e tradizioni alimentari

Marchi comunitari / I consumi alimentari in Italia / Carni / Produzione di grassi e oli / Produzione dei prodotti ortofrutticoli / Materiali dei recipienti di cottura / Scelte alimentari

Anteprima

15 esercizi

HACCP

Marchi comunitari / Normativa / Igiene degli ambienti di lavoro / Igiene personale / Malattie causate da batteri / Rischio di contaminazione / Produzione degli alimenti del quarto gruppo / Agenti responsabili / Classificazione degli alimenti (conservazione)

Anteprima

15 esercizi

HACCP

Marchi comunitari / Normativa / Igiene degli ambienti di lavoro / Igiene personale / Malattie causate da batteri / Rischio di contaminazione / Produzione degli alimenti del quarto gruppo / Agenti responsabili / Classificazione degli alimenti (conservazione)

Accedi per sbloccare

17 esercizi

Storia dell’alimentazione e tradizioni alimentari

Marchi comunitari / I consumi alimentari in Italia / Carni / Produzione di grassi e oli / Produzione dei prodotti ortofrutticoli / Materiali dei recipienti di cottura / Scelte alimentari

Accedi per sbloccare

20 esercizi

Capitolo 3: La carne, il pesce, le uova

Carni / Produzione degli alimenti del quarto gruppo / Prodotti ittici / Denominazione

Anteprima

30 esercizi

Capitolo 4: Trasformazioni e metodi di cottura

Cottura al calore secco / Cottura in microonde e sottovuoto / Cottura nei grassi / Propagazione del calore / Cottura in acqua / Cottura a vapore / Additivi / Alterazione degli alimenti / Fermentazione / Cottura mista / Conservazione con uso del calore / Caratteristiche degli alimenti del quarto gruppo / Produzione dei prodotti caseari / Caratteristiche di frutta e ortaggi / Produzione dei prodotti cerealicoli / Struttura delle proteine / Caratteristiche e funzione dei lipidi

Anteprima

30 esercizi

Capitolo 4: Trasformazioni e metodi di cottura

Cottura al calore secco / Cottura in microonde e sottovuoto / Cottura nei grassi / Propagazione del calore / Cottura in acqua / Cottura a vapore / Alterazione degli alimenti / Additivi / Fermentazione / Cottura mista / Conservazione con uso del calore / Caratteristiche degli alimenti del quarto gruppo / Produzione dei prodotti caseari / Caratteristiche di frutta e ortaggi / Produzione dei prodotti cerealicoli / Struttura delle proteine / Caratteristiche e funzione dei lipidi

Accedi per sbloccare

10 esercizi

3. Alimenti e bevande

Bevande nervine / Bibite / Alimenti accessori / Legumi / Bevande alcoliche / Alimenti di gamma / Composizione del vino / Acqua potabile / Acque minerali

Accedi per sbloccare

11 esercizi

5 ALIMENTI E BEVANDE

Bevande nervine / Bevande alcoliche / Alimenti funzionali / Acqua potabile / Prodotti ittici / Generalità sugli alimenti del primo gruppo / Legumi / Disaccaridi / Alimenti accessori / Acque minerali

Accedi per sbloccare

11 esercizi

3 PRINCIPI NUTRITIVI: MACRONUTRIENTI

Cere, steroidi, terpeni / Caratteristiche e funzione dei glucidi / Disaccaridi / Struttura delle proteine / Caratteristiche degli alimenti del quarto gruppo / Malattie cardiovascolari e ipertensione / Monosaccaridi / Dieta equilibrata / Polisaccaridi / Metabolismo / Principi nutritivi / Classificazione delle proteine / Caratteristiche e funzione dei lipidi

Anteprima

10 esercizi

11. Metabolismo energetico e alimentazione equilibrata

Fermentazione / Caratteristiche di frutta e ortaggi / Caratteristiche degli alimenti del quarto gruppo

Accedi per sbloccare

10 esercizi

10. Principi nutritivi e molecole bioattive

Caratteristiche degli alimenti del quarto gruppo / Microelementi / Caratteristiche e funzione delle vitamine / Vitamine liposolubili / Monosaccaridi / Malattie da carenze alimentari / Fibre alimentari / Oligosaccaridi / Caratteristiche e funzione delle proteine / Disaccaridi / Classificazione delle proteine / LARN / Dolcificanti

Anteprima

10 esercizi

10. Principi nutritivi e molecole bioattive

Caratteristiche degli alimenti del quarto gruppo / Microelementi / Caratteristiche e funzione delle vitamine / Vitamine liposolubili / Monosaccaridi / Malattie da carenze alimentari / Fibre alimentari / Oligosaccaridi / Caratteristiche e funzione delle proteine / Disaccaridi / Classificazione delle proteine / LARN / Dolcificanti

Accedi per sbloccare

10 esercizi

6. Carne, pesci e uova

Carni / Caratteristiche degli alimenti del quarto gruppo / Produzione degli alimenti del quarto gruppo

Anteprima

20 esercizi

4. Ortaggi, frutta, legumi, funghi, erbe aromatiche e spezie

Generalità sugli alimenti del secondo gruppo / Alimenti accessori / Legumi / Vitamine idrosolubili / Caratteristiche degli alimenti del quarto gruppo / Produzione dei prodotti ortofrutticoli / Caratteristiche e funzione dei sali minerali / Vitamine liposolubili / Generalità sugli alimenti del primo gruppo / Gli organismi / Alimenti di gamma / Struttura delle proteine

Accedi per sbloccare

10 esercizi

3 – Alimentazione e ristorazione

LARN / Bevande nervine / Prodotti ittici / Dieta mediterranea / Normativa / Additivi / Marchi comunitari / Frodi

Anteprima

10 esercizi

6 – Legumi, spezie, erbe aromatiche e funghi

Caratteristiche degli alimenti del quarto gruppo / Generalità sugli alimenti del primo gruppo / Legumi / Caratteristiche di frutta e ortaggi / Caratteristiche e funzione dei sali minerali / Struttura delle proteine / Principi nutritivi

Accedi per sbloccare

10 esercizi

8 – Carne, pesci e uova

Prodotti ittici / Caratteristiche degli alimenti del quarto gruppo / Produzione degli alimenti del quarto gruppo

Accedi per sbloccare

10 esercizi

8 – Carne, pesci e uova

Prodotti ittici / Caratteristiche degli alimenti del quarto gruppo / Produzione degli alimenti del quarto gruppo

Anteprima

10 esercizi

1 – Introduzione alla scienza e cultura dell’alimentazione

Caratteristiche di cereali e tuberi / Metabolismo / Evoluzione e sviluppo sostenibile / Caratteristiche degli alimenti del quarto gruppo / Classificazione degli alimenti (origine) / Contaminazione biologica / Dieta equilibrata / Bilancio energetico / Agenti responsabili / Crescita dei microrganismi

Accedi per sbloccare

10 esercizi

1 – Introduzione alla scienza e cultura dell’alimentazione

Principi nutritivi / Evoluzione e sviluppo sostenibile / Caratteristiche e funzione dei glucidi / Caratteristiche degli alimenti del quarto gruppo / Il corpo umano / Classificazione degli alimenti (origine) / Metabolismo / Caratteristiche e funzione delle proteine / Bilancio energetico / Crescita dei microrganismi

Anteprima

10 esercizi

7 – Carne, pesci e uova

Caratteristiche degli alimenti del quarto gruppo / Carni / Produzione degli alimenti del quarto gruppo

Anteprima

10 esercizi

7 – Carne, pesci e uova

Carni / Caratteristiche degli alimenti del quarto gruppo / Produzione degli alimenti del quarto gruppo

Accedi per sbloccare

10 esercizi

12 – Principi nutritivi

Caratteristiche degli alimenti del quarto gruppo / Microelementi / Caratteristiche e funzione delle vitamine / Vitamine liposolubili / Monosaccaridi / Malattie da carenze alimentari / Fibre alimentari / Oligosaccaridi / Disaccaridi / Caratteristiche e funzione delle proteine / Classificazione delle proteine / LARN / Dolcificanti

Accedi per sbloccare